Свиняча мова за смаковими якостями не поступається яловичому. Правильно приготовлений, цей продукт виходить ніжним, що тане в роті. Свиняча мова в соусі, заливна зі свинячою мовою по праву визнаються делікатесними стравами і з успіхом подаються в наймодніших ресторанах.
Процес приготування свинячої мови досить простий, не потребує особливої професійної підготовки. Свіжу мову потрібно гарненько промити в теплій проточній воді, використовуючи щітку, щоб якісно очистити її нерівну поверхню від сторонніх домішок. Одночасно слід поставити кип 'ятити 2 л. води, після закипання покласти в каструлю цільну промиту мову. Він повинен варитися протягом 25-35 хв. при середній потужності пальника. Солити воду на цьому етапі не треба.
Після закінчення цього часу воду потрібно злити, промити язик і знову залити кип 'яченою водою. Додати сіль, що є частиною цибулини. Можна додати гвоздики (2-3 шт.) для надання бульйону терпкого аромату, 1 зубчик часнику, трохи петрушки і кропу, лавровий лист, базилік та інші спеції до смаку.
Для приготування свинячої мови часто використовуються різноманітні прянощі, що дозволяють повною мірою оцінити смак цієї страви і використовувати її з різними гарнірами, а також у вигляді самостійної закуски.
Варити язик потрібно на невеликій потужності протягом 70-80 хв. Після закінчення цього часу його потрібно остудити в холодній воді, зняти шкурку, обрізати зайвий жир. Потім мову потрібно трохи остудити, після чого нарізати її рівними кільцями, які можна використовувати для додавання в різні страви.
Щоб подати свинячий язик як холодну закуску, слід охолодити м 'ясо до кімнатної температури і покласти на 30 хвилин під прес, щоб видалити можливі порожнечі в нім. Перед подачею на стіл язик нарізається рівними кільцями. До мови подаються тертий хрін, гірчиця, шматочки лимона. При приготуванні заливної мови необхідно ретельно стежити за якістю бульйону, вчасно прибирати піну, щоб зберегти її прозорість. Приправи і спеції кладуться у відвар цілком: додається промита морква, лавровий лист, перець горошком і очищена ріпчаста цибулина.
Дуже смачна свиняча мова в різних салатах, у вигляді гарячої закуски, в желатиновій заливці, в сметанно-вершковому, грибному соусі.
Заздалегідь слід замочити в холодній воді 10 г желатину. Готовий желатин потрібно змішати з невеликою кількістю бульйону, налити в плоску тарілку трохи суміші і дочекатися її затвердження. Потім у тарілку із застиглим желатином викласти нарізану на гурток мову, порізану відварену моркву, консервований зелений горошок і кукурудзу, прикрасити зеленню. Зверху інгредієнти знову залити желатином і винести на холод. Верх страви можна прикрасити шматочками вареного яйця, ягодами брусники і дзьоби, дольками лимона і оливками. Соуси для свинячої мови готуються окремо. Щоб приготувати грибний соус, потрібно подрібнити петрушку, 1 зубчик часнику, 1 цибулину та 300 г. шампіньйонів. Потім у сотейник налити 1 ст. л. оливкової олії, обсмажити цибулю до золотистої скоринки, покласти промиті і подрібнені шампіньйони, артишок і зелень. Після того, як гриби пустять сік, потрібно влити в суміш 100 г сухого білого вина (бульйону від варіння мови) і гасити на слабкому вогні 20 хв. При подачі на стіл мова заливається отриманим соусом. Страва виходить дуже легкою і смачною.