Російська кухня багата на різноманітні супи. Але якщо ви любите цікаві новинки, варто доповнити своє меню оригінальними стравами з кухонь інших країн. Спробуйте приготувати наваристий суп з різних сортів риби. Він був придуманий жителями Південної Франції як спосіб використовувати різноманітну дрібну рибу, що не підходить для смаження.
Вам знадобиться
- - 2 кг різних видів риб (підійде мінтай, мойва, сайру, тунець тощо);
- - 2 цибулини;
- - 2 середні морквини;
- - 3 великих помідори;
- - 1 пучок фенхеля;
- - 6 зубчиків часнику;
- - тріска шафрана;
- - оливкова олія;
- - суміш прованських трав;
- - 1 маленький пекучий перець;
- - 1 яйце;
- - 1 ломтик хліба;
- - сухарики;
- - сіль і чорний перець.
Інструкція
1. Для смачного супу підійде будь-яка риба - чим різноманітнішим буде набір, тим більш багатим вийде смак страви. Правильно зварений суп повинен бути досить густим. Не готуйте його впрок - страву потрібно подавати відразу ж після приготування.
2. Рибу очистіть від луски і випатрайте. Наріжте її на великі шматки. Виберіть кілька шматочків риби і відкладіть - вони стануть у нагоді для заправки супу. Решту риби разом з половиною цибулини покладіть у каструлю з 3 л холодної води і доведіть до кипіння. Варите суп 40-50 хвилин, періодично знімаючи з нього піну. Готовий бульйон процедіть, додайте сіль і мелений чорний перець.
3. Цибулю і моркву очистіть і дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді оливкову олію і обсмажуйте в ній овочі протягом 4-5 хвилин. Окремо пожежіть відкладені шматочки риби. Вони повинні підруменятися. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкурку, а м 'якоть подрібните. Додайте до бульйону помідори, обсмажені овочі, а також дрібно порізану зелень, шафран і 3 очищених і розтлумачених у ступці зубчика часнику. Варите суп ще 15-20 хвилин до готовності моркви.
4. Окремо приготуйте соус-добавку до супу. Дрібно наріжте пекучий перець, додайте до нього залишився подрібнений часник. Яйце розбийте, відокреміть білок від жовтка, а жовток додайте до часнику і перцю. Мякіш хліба змочіть у рибному бульйоні і покладіть до інших компонентів. Поступово вливайте в соус оливкову олію в кількості 5 ст.л., періодично перешкоджаючи. Подавайте суп зі шматочком обсмаженої риби. Окремо сервіруйте сухарики і яєчно-перцевий соус, щоб кожен гість міг заправити собі суп до смаку.