По суті, голубці у виноградному листі, або долма (толма), є стравою з неймовірно багатою історією і географією. Долма під різними назвами присутня в кухні Туреччини, Лівану, Сирії, Абхазії, Узбекистану та інших країнах Центральної та Південної Азії. Настав час спробувати нові варіації цієї популярної страви.
Вірменські голубці з виноградним листям
Інгредієнти:
- фарш (яловичина) - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- консервоване виноградне листя;
- рис - 1/2 ст.;
- сіль, перець - за смаком;
- томати у власному соку - 1 банку (800 г);
- баранячі ребра - 1 кг;
- м 'ята, кінза, базилік - пучок;
- олія.
Приготування
Рис відварюємо до повної готовності і обдаємо холодною водою. Остиглий рис змішуємо з фаршем, слідом додаємо сіль, перець і рубану кінзу з базиліком.
Чайною ложкою викладаємо фарш з рисом на консервоване виноградне листя і згортаємо їх конвертиком. Для долми не принципово використовувати саме консервоване виноградне листя. Ви сміливо можете взяти і свіжий лист, обдати його окропом і використовувати в якості оболонки.
Беремо казан і укладаємо на його дно порубані ребра. Цей трюк не випадковий, адже таким чином ми запобігаємо пригорянню виноградного листя до дна посуду. Поверх листя кладемо долму і м 'яту. Слідом йдуть томати у власному соку, які в сезон можна замінити свіжими.
Тепер залишається залити долму водою, на палець вище вмісту казана і щільно закрити тарілкою, придавити її. Готуємо виноградні голубці близько години на повільному вогні, а потім подаємо з томатним соусом, або мацоні з часником.
Молдавські голубці у виноградному листі
Голубці у виноградному листі, рецепт яких ми розповімо нижче, присутні на молдавських столах під час бенкету з будь-якого приводу. Це й не дивно, таку смачну страву просто не можна обділити увагою.
Інгредієнти:
- фарш (свинина) - 500 г;
- молоде виноградне листя;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- рис - 1/2 ст.;
- кукурудзяна крупа - 1/2 ст.;
- свіжі томати - 4 шт.;
- молдовський квас - 250 мл;
- бульйон - 500 мл;
- зелень;
- сіль, перець.
Приготування
На рослинній олії пасеруємо дрібно нарізана цибуля і терту моркву до м 'якості. Нарізаємо томати невеликими шматочками і додаємо до пасеровки. Обсмажуємо овочі до випарювання вологи, а після змішуємо з фаршем. Рис також відварюємо до готовності і додаємо до фарбу разом з кукурудзяною крупою.
Виноградне листя обдаємо гарячою водою і наповнюємо фаршем. Укладаємо сформовані голубці в глиняний горщик і заливаємо бульйоном і квасом з відрубів. Гасимо страву на малому вогні близько півтори години, після чого подаємо до столу зі сметаною.
Грузинські голубці у виноградному листі
Ми вже встигли розібратися з тим, що з себе представляють голубці з виноградного листя і як приготувати, але найвідоміший рецепт ми залишили на десерт. Отже, просимо любити і жалувати голубці грузинською, рецепт з виноградного листя!
- фарш (баранина) - 500 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- свіжа зелень;
- олія;
- лимонний сік;
- сіль, перець.
Приготування
Бараний фарш змішуємо з сіллю, перцем і подрібненою зеленню. Окремо дрібно нарізаємо цибулю і також додаємо її у фарш. Знову ретельно все перемішуємо і доповнюємо фарш невеликою кількістю олії, або води, щоб в долмі він зберіг свою розсипчастість, а не перетворився на котлету.
Консервований лист розправляємо і кладемо на дошку шорсткою стороною вниз. У центр листа кладемо порцію фаршу і згортаємо все рулетиком. Гасимо довму півтори години і подаємо з маслом і лимонним соком.