Голубці у виноградному листі

Голубці у виноградному листі

По суті, голубці у виноградному листі, або долма (толма), є стравою з неймовірно багатою історією і географією. Долма під різними назвами присутня в кухні Туреччини, Лівану, Сирії, Абхазії, Узбекистану та інших країнах Центральної та Південної Азії. Настав час спробувати нові варіації цієї популярної страви.

Вірменські голубці з виноградним листям

Інгредієнти:

  • фарш (яловичина) - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • консервоване виноградне листя;
  • рис - 1/2 ст.;
  • сіль, перець - за смаком;
  • томати у власному соку - 1 банку (800 г);
  • баранячі ребра - 1 кг;
  • м 'ята, кінза, базилік - пучок;
  • олія.

Приготування

Рис відварюємо до повної готовності і обдаємо холодною водою. Остиглий рис змішуємо з фаршем, слідом додаємо сіль, перець і рубану кінзу з базиліком.

Чайною ложкою викладаємо фарш з рисом на консервоване виноградне листя і згортаємо їх конвертиком. Для долми не принципово використовувати саме консервоване виноградне листя. Ви сміливо можете взяти і свіжий лист, обдати його окропом і використовувати в якості оболонки.

Беремо казан і укладаємо на його дно порубані ребра. Цей трюк не випадковий, адже таким чином ми запобігаємо пригорянню виноградного листя до дна посуду. Поверх листя кладемо долму і м 'яту. Слідом йдуть томати у власному соку, які в сезон можна замінити свіжими.

Тепер залишається залити долму водою, на палець вище вмісту казана і щільно закрити тарілкою, придавити її. Готуємо виноградні голубці близько години на повільному вогні, а потім подаємо з томатним соусом, або мацоні з часником.

Молдавські голубці у виноградному листі

Голубці у виноградному листі, рецепт яких ми розповімо нижче, присутні на молдавських столах під час бенкету з будь-якого приводу. Це й не дивно, таку смачну страву просто не можна обділити увагою.


Інгредієнти:

  • фарш (свинина) - 500 г;
  • молоде виноградне листя;
  • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
  • морква - 2 шт.;
  • рис - 1/2 ст.;
  • кукурудзяна крупа - 1/2 ст.;
  • свіжі томати - 4 шт.;
  • молдовський квас - 250 мл;
  • бульйон - 500 мл;
  • зелень;
  • сіль, перець.

Приготування

На рослинній олії пасеруємо дрібно нарізана цибуля і терту моркву до м 'якості. Нарізаємо томати невеликими шматочками і додаємо до пасеровки. Обсмажуємо овочі до випарювання вологи, а після змішуємо з фаршем. Рис також відварюємо до готовності і додаємо до фарбу разом з кукурудзяною крупою.

Виноградне листя обдаємо гарячою водою і наповнюємо фаршем. Укладаємо сформовані голубці в глиняний горщик і заливаємо бульйоном і квасом з відрубів. Гасимо страву на малому вогні близько півтори години, після чого подаємо до столу зі сметаною.

Грузинські голубці у виноградному листі

Ми вже встигли розібратися з тим, що з себе представляють голубці з виноградного листя і як приготувати, але найвідоміший рецепт ми залишили на десерт. Отже, просимо любити і жалувати голубці грузинською, рецепт з виноградного листя!

  • фарш (баранина) - 500 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • свіжа зелень;
  • олія;
  • лимонний сік;
  • сіль, перець.

Приготування

Бараний фарш змішуємо з сіллю, перцем і подрібненою зеленню. Окремо дрібно нарізаємо цибулю і також додаємо її у фарш. Знову ретельно все перемішуємо і доповнюємо фарш невеликою кількістю олії, або води, щоб в долмі він зберіг свою розсипчастість, а не перетворився на котлету.


Консервований лист розправляємо і кладемо на дошку шорсткою стороною вниз. У центр листа кладемо порцію фаршу і згортаємо все рулетиком. Гасимо довму півтори години і подаємо з маслом і лимонним соком.