Гороховий суп з копченостями є справжньою класикою жанру. Страва це з 'явилася ще в давні часи, в 500-400 роках до нашої ери. Аристофан описав цей суп у своєму творі під назвою "Птахи". У ту пору його подавали в Афінах прямо на вулиці. Існує маса варіацій його приготування, але ми розглянемо тільки рецепт на копчених ребришках.
Вам знадобиться
- - зелень;
- - сіль - 2 ч. л.;
- - лаврові листи - 7 шт;
- - морква - 1 шт;
- - цибулини - 2 шт;
- - картоплини - 6 шт;
- - вода - 3 л;
- - горох сухий - 500 г;
- - свинячі копчені ребра - 1 кг.
Інструкція
1. Вимийте горох і залийте його кип 'яченою теплою водою, залиште в такому вигляді на ніч. Варите ребра у двох літрах води протягом півгодини. Великі ребра попередньо розрубиті на більш дрібні частини.
2. Вийте ребра з бульйону. Злийте з гороху воду і покладіть його до бульйону. Долийте в каструлю окропу, регулюйте рівень води на власний розсуд і залежно про те, як викіпіла рідина при варінні.
3. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму і томіть в такому вигляді 60 хвилин, поки горох не стане м 'яким.
4. Поки вариться горох відділіть м 'ясо від кісток і поріжте його на частини. Натріть на середній терці моркву, дрібно нашинкуйте цибулю. Обжаріть до м 'якості, використовуючи олію.
5. Спочатку оскаржуйте моркву на середньому вогні, а потім, через 5 хвилин, присипте цибулю, збавте вогонь.
6. Очистіть картоплю і наріжте її на кубики. Додайте всі підготовлені інгредієнти в гороховий бульйон. Варите протягом 5 хвилин. Посоліть, покладіть лаврові листи. Варите гороховий суп з копченими ребрами, поки картопля не стане м 'якою. Перед подачею накрихіть у суп порізану зелень, щоб значно облагородити смак страви.