Бріошь - це французька традиційна солодка випічка зі складного тіста. Всередину пишних булочок можна покласти цукати, родзинки або шматочки шоколаду. Загалом, простір для фантазії!
Вам знадобиться
- - 4 яйця;
- - 1 чайна ложка солі;
- - цедра 1 апельсина;
- - 125 г вершкового масла;
- - 450 г борошна вищого гатунку;
- - 4 столові ложки молока;
- - соняшникова олія (для змащування);
- - збите яйце (для змащування бріошів);
- - 2 столові ложки золотистого дрібного цукру;
- - 2 пакетики сухих дріжджів (по 7 г кожен);
Інструкція
1. Просійте борошно у велику ємність, втрутіть дріжджі, додайте сіль, цукор і цедру апельсина, подрібнену на терці. Наріжте шматочками вершкове масло і складіть у сотійник, заливши молоком. Розігріть суміш на слабкому вогні, до повного розплавлення олії. Масляну суміш остудіть.
2. Забийте яйця, потім введіть теплу суміш розтопленого масла з молоком. Влийте в борошняну масу яєчно-молочну суміш і забийте або перемішайте ложкою до однорідності. Потім руками замісіть м 'яке тісто.
3. Трохи посипте роздільну дошку борошном і вимішуйте тісто протягом 5 хвилин до еластичності. Сформуйте з тіста кулю, перекладіть в ємність промаслену (посипану борошном), накрийте харчовою плівкою (вологим рушником) і помістіть в тепле місце (при температурі 20-30 ° С без протягів) на 1-2 години для збільшення в обсязі вдвічі.
4. Потім тісто слід обміняти, щоб з нього вийшли гази: придавіть трохи тісто рукою до столу, складіть його в пару шарів і знову прийміть. Знову покладіть тісто в миску, присипану борошном, і дайте піднятися вдруге протягом години.
5. Тісто розділіть на дві частини. Одну половину покладіть в миску, накривши плівкою, помістіть в прохолодне місце. Робочу половину тесту вимісіть хвилину і розділіть на 6 частин. Відрізавши від кожної частини по невеликому шматочку, скатайте їх у маленькі кульки.
6. Сформуйте бріоші. Розплющіть одну частину тесту в гурток покладіть шматочок шоколаду в центр. Сформуйте тісто навколо шоколаду в кулю, кидаючи відкриті кінці всередину. Покладіть у силіконову форму швом вниз. Поступіть, таким чином, з іншими 5 великими шматочками тесту.
7. Зробіть ямку в центрі кожної тестяної кулі, покладіть в поглиблення приготовані маленькі кульки тесту і злегка їх придавіть. Накривши промасленою харчовою плівкою, поставте в тепле місце - дайте бріошам трохи піднятися.
8. Знявши харчову плівку, змажте бріоші яйцем. Випікайте в розігрітій до 220 ° З духовці протягом 15 хвилин до золотистого кольору. Перекладіть бріоші на ґрати для остигання. Підготувавши форму, зробіть заготовки з тесту, що залишився. Дайте їм відстань і спекіть другу партію виробів.