Равликів можна спробувати в різних ресторанах. Їх воліють не тільки у Франції, але і в Іспанії, Італії. Греки знали, що равлики смачні і корисні ще в давні часи. Вишукану страву можна приготувати в домашніх умовах, придбавши равликів у супермаркеті.
Вам знадобиться
- - равлики бургундські - 72 шт.;
- - оцет - 1 ст.л.;
- - горіхи волоські - очищені - 300 г;
- масло вершкове - 200 г;
- - часник - 1 долька;
- - хліб житній - 2 шматочки;
- - зелень петрушки - кілька гілочок;
- сіль і перець - за смаком;
- для бульйону:
- - біле сухе вино - 0,5 л;
- - морква - 1 шт.;
- - цибуля - 1 шт.;
- - лавровий лист, петрушка, селер;
- - сіль і перець - до смаку.
Інструкція
1. Купивши равликів, не поспішайте з них готувати кулінарні вишукування. З ними необхідно провести певний ритуал. Щоб равлики випустили слиз, який вживати не варто, залиште молюсків в ємності, під кришкою, насипавши їм трохи борошна. Через 7-8 днів опустіть равликів у воду, потім у місце, де насипано досить великої солі. За 40-60 хвилин равлики випустять слиз, тепер їх можна добре промити і почистити щіточкою. Воду під час миття змінюйте не менше 4 разів.
2. Далі опустіть напівфабрикати у воду, змішану з оцтом. Приготуйте моркву, помийте, очистіть і наріжте на брусочки. Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте довільно. Зелень помийте.
3. У каструлю налийте вино, опустіть равликів. Викладіть моркву, цибулю, спеції та прянощі. Додайте води, щоб равлики вкрилися повністю рідиною. Варите протягом години на повільному вогні.
4. Приготуйте равликову олію, очищений часник і горіхи подрібніть. Петрушку помийте, дрібно нарубите, додайте в горіхи. М 'якіш житнього хліба пропустіть через м' ясорубку, змішайте з вершковим маслом. Додайте горіхову масу, посоліть і поперчите.
5. З готових равликів акуратно вичистіть внутрішність. Від вийнятої м 'якоті відріжте чорні точки, на кінці тіла. Нафаршируйте раковини. Спочатку покладіть шматочок равликового масла, потім равлик, далі знову масло розміром з горішок.
6. Розкладіть красиво нафаршированих равликів на вогнетривкій страві. У кожен равлик капніть по кілька крапель білого вина. Потримайте 7-10 хвилин у гарячій духовці, подавайте на стіл.