Гриби можна заготовити на зиму різними способами. Традиційна російська грибна страва, яка називається солянкою, включає в себе ще й капусту, й інші овочі. Солянка грибна як заготовка на зиму дуже смачна, а зберігатися може довго.
Інгредієнти:
- свіжі гриби - 1,5 кг;
- морква, капуста, цибуля ріпчаста, помідори - по 1 кг;
- рослинне масло - 0,5 склянки;
- оцтовий - 0,5 склянки;
- сіль - 3 ст.л.;
- цукор - 2 ст.л.;
- перець чорний мелений - 2 ч.л.
Приготування солянки
Гриби та овочі помити і почистити. Нарізати треба так: гриби - ломтиками, цибуля-ріпку - напівкільцями, помідори - тонкими кружечками. Капусту треба нашинкувати потоньше, а потім перетерти її руками - так вона буде трохи м 'якшою. Тепер всі підготовлені інгредієнти треба укласти у велику каструлю і гасити приблизно 40 хвилин. При цьому солянку слід якомога частіше перешкоджати.
Коли капуста стане м 'якою, додати сіль і цукор, оцет, чорний перець, можна замінити його на червоний, а також додати ще й перець горошком або трохи лаврового листа. Все перемішати, гасити ще 20-30 хвилин.
Солянка з грибами готова. Щоб вона змогла простояти якомога більшу кількість часу, її треба укласти в простерилізовані скляні банки, закатати прогрітими кришками. Для цього банки чисто відмивають з використанням соди, прогрівають над пором або в мікрохвильовці, кришки треба прокип 'ятити протягом однієї-двох хвилин.
Після того як солянка розкладена по банках і закатана кришками, банки слід додатково простерилізувати в киплячій воді. Закриті банки поміщають в ємність з водою і ставлять на вогонь. Скляні ємності в півлітра кип 'ятити треба півгодини, літрові - 40-50 хвилин. Після цього нагрів треба вимкнути і дочекатися, поки охолоне вода. Такі банки можна зберігати просто в холодильнику.