Приготування стейків - справжнє мистецтво, оволодіти яким при належному бажанні зможе кожна людина, що захоплюється кулінарією.
Як у готуванні будь-якої іншої страви, в приготуванні стейків є ряд нюансів, знання яких дуже сильно полегшить кулінарне завдання. Саме про такі маленькі секрети приготування смачних і соковитих стейків буде розказано в цій статті.
Традиційний стейк готується виключно з яловичини, причому м 'ясо повинно бути не звичайним, а володіти достатньою кількістю прошарків жиру. Така яловичина має назву "мармуровий" через малюнок, що утворюється на м 'ясі жировими прошарками.
Найкращою і, природно, найсмачнішою частиною для приготування стейка вважається філе. Однак, оскільки філейна частина коштуватиме досить дорого, рядові кулінари зазвичай купують стегнову або спинну частину туші. У сучасних супермаркетах знайти свіже і ніжне м 'ясо буває дуже складно, тому якщо виникають сумніви щодо м' якості купленого м 'яса, то краще використовувати його не на стейк, а просто запекти, наприклад. Якщо ж було твердо прийнято рішення приготувати стейк, м 'ясо можна замаринувати протягом 5-7 годин або цілої ночі, зробивши його м' якшим і ніжнішим, але слід зауважити, що маринування м 'яса не входить в традиційний рецепт приготування стейка.
Найпоширеніша помилка при приготуванні стейків - відбивання м 'яса. Робити цього ні в якому разі не можна! Подібний механічний вплив порушує м 'язові волокна, руйнує структуру м' яса, роблячи його пухким і змушуючи втрачати соки, які вкрай важливі для стейка. Перед нарізкою з яловичини знімається плівка і витягуються сухожилля при їх наявності. Обов 'язково потрібно розрізати м' ясо поперек волокон, а солити тільки під час приготування, щоб сіль не витягувала соки з м 'яса до смаження. М 'ясо потрібно розрізати на шматки товщиною два з половиною сантиметри, вагою кожен шматок повинен бути в 400 грам, плюс-мінус 50. Для збереження соковитості стейка м 'ясо слід з двох сторін швидко обсмажити на розпеченій сковороді без масла по одній хвилині з кожного боку, запечатавши соки всередині. Потрібно враховувати, що сковорідка повинна бути саме розпеченою, а не теплою, інакше м 'ясо втратить частину соків. "Запечатавши" м 'ясо, можна почати доводити його до потрібного ступеня готовності. Стейки "з кров 'ю" можна не доводити до потрібного ступеня готовності - їм потрібна прожарка близько 1-2 хвилин з кожного боку. Стейки середньої прожарки необхідно робити по три хвилини з кожного боку, а добре просмажені стейки вийдуть при 4-хвилинній смаженні.