Если вам нужен свежий кофе, ничто не сравнится с обжаркой собственного кофе. Правильно, вы можете поджарить зеленые кофейные зерна на противне в духовке!
Если хотите узнать как работает кофеварка: принцип работы популярных типов кофемашин мы расскажем в нашем блоге - bystromaster.com.ua/kak-rabotaet-kofevarka-princzip-raboty
Метод обжаривания собственного кофе в духовке имеет множество преимуществ:
- Дает большее количество свежеобжаренного кофе
- Меньше работы, чем многие другие методы домашней обжарки. (Только требуется время от времени помешивать на протяжении всего процесса).
- Позволяет добиться красивой обжарки без необходимости покупать какие-либо специализированные инструменты или дорогостоящее оборудование.
- Дает ощущение личного достижения (или «мастерства»).
Пошаговое руководство: как обжарить зеленый кофе в духовке
Необходимые предметы:
- Зеленые кофейные зерна
- Духовка (любая, в том числе конвекционная с вентилятором)
- Инструмент для размешивания (предпочтительнее деревянная ложка)
Метод:
- Разогрейте духовку до 230°С.
- Распределите один слой зеленой фасоли на противне. Встряхните противень из стороны в сторону, чтобы равномерно распределить бобы, и рукой или деревянной ложкой сделайте отверстие в центре массы бобов, отодвинув немного в сторону (см. изображение выше).
- Поместите противень в духовку на среднюю полку и засеките время. Следите за процессом обжаривания зерен, проверяя равномерную окраску на ранних стадиях обжаривания. (Некоторые печи требуют большего перемешивания, чем другие, из-за горячих точек). При необходимости достаньте фасоль из духовки, перемешайте (желательно деревянной ложкой) и быстро поместите в духовку, не теряя слишком много тепла.
- Прибл. Через 6-8 минут вы услышите так называемый «первый треск», характеризующийся отчетливым хлопком. Теперь внимательно следите за своими бобами. Через 10-15 минут, когда зёрна достигают температуры 225°С, начинается «второй треск», сигнализирующий о том, что зёрна переходят на среднюю обжарку. (Если требуется, самое время помешать бобы, чтобы обеспечить равномерную обжарку). Второй треск характеризуется более мягким звучанием и более быстрым потрескиванием, что означает, что сахара в зернах карамелизируется.
- Как только бобы подрумянятся до желаемой степени прожарки, выньте их из духовки и переложите все бобы (плюс мякину или «внешнюю кожуру», которая отделяется от бобов) в термостойкую миску для охлаждения. Чем быстрее фасоль остынет, тем лучше. Чтобы отделить мякину от бобов, просто вынесите чашу наружу и подуйте на бобы, вращая их в чаше (это называется «отвеиванием»). Небольшие кусочки оставшейся мякины не представляют опасности и не повлияют на концевую чашку. После остывания измельчите в свежем виде и сразу же наслаждайтесь! Кофе можно считать свежим только в течение 1-7 дней после обжарки. После того, как вы обжарите свое собственное, вы можете решить, что вы считаете определением «свежего».
Целевая степень обжарки:
Легкая обжарка (происходит между первой и второй трещиной): появилась первая трещина; фасоль светло-коричневая и сухая на поверхности. Вторая трещина вот-вот начнется.
Средняя обжарка (происходит при второй трещине): Началась вторая трещина; бобы имеют более глубокий коричневый цвет с легким блеском (или атласной отделкой), который только начинает появляться на поверхности.
Темная обжарка (происходит при второй трещине): фасоль темно-коричневая с блестящим маслом на поверхности и быстро растрескивается.
Подгоревшие: бобы черные, маслянистые и горячие. Дым будет синего цвета и будет пахнуть горелым.
Критическое время:
После некоторой практики этот метод не требует особого внимания; однако между 10-15 минутами создается консистенция обжарки. Обратите внимание в этот период. С практикой запекание в духовке становится второй натурой.
Совершенствуйте обжарку:
В зависимости от вашей духовки, обжаривание кофе должно занять 12-15 минут (максимум). Если время запекания превышает 15 минут, увеличьте температуру духовки на 20°С при следующем запекании. Кофе, приготовление которого занимает более 15 минут, будет иметь тусклый вкус и будет считаться «запеченным», а не «поджаренным».