Безперечно, найсмачніше хе виходить із сазану. Але це універсальна корейська страва, де основний інгредієнт не піддається термічній обробці, можна готувати з будь-яких видів риби, птиці, м 'яса, субпродуктів. З економічних міркувань свіжозаморожений оселедець - найбільш прийнятний бюджетний варіант. Причому смак у страви все одно виходить відмінний.
Вам знадобиться
- 1 кг оселедця, 2-3 голівки ріпчастої цибулі, сіль, чорний мелений перець, червоний пекучий перець, коріандр, соєвий соус, корейська заправка "" Для хе з риби ""
Інструкція
1. Для приготування хе на пробу можна взяти 3-4 оселедці середнього розміру. Така кількість зазвичай тягне на 1 кг. Однак після відсікання голів, хвостів, видалення хребтової частини і шкіри залишиться відсотків 60. Щоб рибу було легше розділяти, не потрібно чекати повної її розморозки. З оттаявшей оселедця верхня шкірка з залишками луски так і норовить знятися разом з м 'якотттю.
2. Коли розділення риби завершено, філе оселедця нарізається на шматочки шириною в 2 см, які складаються в глибоку миску і помірно присалюються. Важливо не перестаратися на першому етапі з сіллю, оскільки наприкінці приготування додається соєвий соус, який теж додає солоного смаку. Крім солі потрібно додати 70% оцтову есенцію (2 чайні ложки), після чого вміст миски ретельно перемішується, накривається і відставляється в сторонку.
3. Поки оцет і сіль роблять свою справу, можна приступити до нарізки ріпчастої цибулі. Знадобиться 2 великих або 3 середніх цибулини, які нарізаються тонкими півкільцями. Якщо овоч занадто "злий", то після нарізки його можна злегка промити. Цибуля вирушає до риби і поверх неї насипається до смаку суміш мелених перців. Зазвичай це чорний і червоний пекучий, мелений коріандр. Всі інгредієнти перемішуються.
4. До вмісту не забороняється додавати різні овочі, кому що більше до смаку. Як правило, це нарізана тонкими смужками на спеціальній терці морква або зелена маргеланська редька, брусочки свіжого огірка, кільця або півкільця болгарського перцю. В самому кінці наливається соєвий соус (1-2 столові ложки). По суті, на цьому приготування хе з оселедця можна завершити, але переважно додати в страву ще готову заправку для хе з риби, яка є сьогодні в продажу.
5. Це не означає, що при наявності цієї заправки, всі інші гострі і пряні інгредієнти можна не додавати. Просто з нею страву набуває більш насичений смак, притаманний всім корейським салатам. Оселедець в якості інгредієнта для хе хороша ще й тим, що їсти її можна через всього годину-півтори після приготування.