Мусака - традиційна страва балканської та східної кухні. Грецький варіант є кількома запеченими шарами. Це дуже оригінальна страва, яку не так складно приготувати.
Що потрібно для мусаки
З розрахунку на 6-8 порцій і форми для випікання розміром 23х23 сантиметри вам знадобиться: 2 баклажани, 800 грамів фаршу (він може бути баранячим, яловичим, телячим), 1 ріпчастий лук, 3 помідори, 180 мілілітрів білого сухого вина, 50 грамів твердого легкоплавкого сиру (для посипання поверхні), трохи рослинної олії для смаження, сіль, перець свіжомолотий. Для приготування соусу "Бешамель" візьміть 40 грамів вершкового масла, 30 грамів борошна, 500 мілілітрів молока, 2 яйця, 200 грамів твердого легкоплавкого сиру, сіль і тріску мускатного горіха.
Приготування соусу "Бешамель"
Для початку розтопіть на сковороді на слабкому вогні вершкове масло, потім додайте на сковороду борошно і обсмажте разом з маслом ще секунд 40. Після цього зніміть сковороду з вогню і дайте суміші трохи охолонути. Тим часом підігріть молоко в невеликій ємності. Щоб соус був без грудок, зробіть так, щоб і молоко, і суміш масла з борошном були приблизно однакової температури, але вони не повинні бути гарячими.
Тепер знову поставте масло з борошном на повільний вогонь і потихеньку вливайте в нього молоко, перешкоджаючи суміш дерев 'яною лопаткою. Продовжуйте перемішувати соус, поки він не дійде до кипіння, після цього дайте йому трохи покипіти (близько 5 хвилин). Далі необхідно потерти сир і всипати його в соус. Перемішуйте суміш і готуйте, поки сир не розплавиться. Тепер просто посоліть соус і додайте до смаку трохи мускатного горіха. Після цього зніміть з вогню і дайте постояти близько 5 хвилин. Можете вже помістити соус в миску. Тепер візьміть яйця і трохи забийте їх в окремому посуді. Додавайте їх у соус у два заходи, обидва рази постійно перешкоджаючи. Ось і все. Накрийте харчовою плівкою соус так, щоб вона лягла акуратно на поверхню суміші - так ви уникнете появи на ній плівки.
Приготування продуктів
Почистіть цибулю і наріжте її четвертинками кілець, потім помийте помідори, зробіть на їх поверхні хрестоподібний надріз не до кінця, покладіть на 1 хвилину в окріп і відразу перекладіть їх у крижану воду. Так ви зможете легко очистити помідори від шкірки. Натисніть їх невеликими кубиками. Тепер займіться баклажанами: помийте їх, позбавте плодоніжок і наріжте тонкими ломтиками. Після цього складіть всі ломтики в дуршлаг або миску, злегка посоліть і залиште в такому стані на півгодини. Після закінчення 30 хвилин промийте ломтики баклажана і обсушіть їх. Тепер можете оскаржувати баклажани на сковороді в рослинній олії, злегка обсушивши їх після цього серветками, щоб прибрати надлишки жиру. На сковороду з рослинним маслом викладіть порізані цибулю, поставте середній вогонь і, періодично перешкоджаючи, готуйте його до м 'якості. Тепер викладіть цибулю зі сковороди, додайте ще масла, якщо це необхідно, і збільште вогонь. Покладіть на сковороду половину наявного фаршу і обсмажте його до готовності, завадячи. Перекладіть цей фарш в миску, а в сковороду додайте залишився і також обсмажте його. Тепер першу частину фаршу поверніть на сковороду, влийте вино і перемішайте все. Додайте до суміші в сковороді цибулю, помідори, сіль і свіжомолотий перець. Продовжуйте гасити суміш, поки з неї не випарується вся рідина.
Шари
Найнижчий шар - баклажани. Викладайте їх у форму для запікання. Далі викладіть фарш рівним шаром. Тепер знову шар баклажанів. І останній, верхній шар - соус "Бешамель", посипаний зверху тертим сиром. Розігріть попередньо духовку до 180 градусів і випікайте мусаку близько 40 хвилин. Через 40 хвилин виймайте готову страву, дайте йому охолонути близько 15 хвилин, можна приступати до трапези.