Існує величезна кількість різноманітних рецептів приготування борщів. Практично в кожній родині цю страву готують по-своєму, додаючи або прибираючи деякі інгредієнти. Дуже цікавий класичний південноукраїнський рецепт - так борщ готують у Херсонській області.
Продукти для південноукраїнського борщу
Для приготування борщу за цим рецептом вам буде потрібно:
м 'ясо на кісточці - 400 г;
цибуля - 3 шт.; - цибуля ріпчаста - 2 шт.; - буряк їдальня - 1 шт.; - морква - 1 шт.;
- часник - 4 зубчики; - сало солоне свиняче - 1 ломтик; - зелень укропу - за смаком; - зелень петрушки - за смаком;
Як готувати
Найкраще для приготування борщу підійде емальована каструля об 'ємом 4 або 5 л. У каструлю потрібно налити 3 л води і поставити на вогонь. М 'ясо на кісточці (підійде будь-яке - свинина, яловичина або птиця) ретельно промити і опустити в каструлю. Довести до кипіння, періодично знімаючи піну шумівкою.
Буряк слід промити, очистити від шкірки і або натерти на великій терці, або нарізати дрібною соломкою. Покласти в каструлю, почекати, поки вода знову закипить, і трохи зменшити вогонь. Картоплю слід вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими ломтиками. Щоб він не потемнів, можна покласти в миску і залити водою. Селеру необхідно очистити і нарізати дрібною соломкою, також очистити і нарізати моркву. Цибулю потрібно очистити від лушпиння і дрібно нашинкувати (можна періодично ополаскувати ніж у холодній воді, щоб випари від цибулі не дратували слизове око). Коли буряк у бульйоні почне світліти, потрібно помістити в каструлю нарізану картоплю і по половині порцій цибулі, селера і моркви. Варити на повільному вогні, періодично завадячи. У цей час можна нашинкувати капусту, попередньо помивши і очистивши від зіпсованих верхніх листів. Цибулю, селеру і моркву слід обсмажити в свинячому жирі. Коли овочі будуть готові, слід додати до них помідорну пасту. Приготувати її легко: потрібно помити помідори і протерти їх через терку або перемолоти в блендері. Туди ж засипати ложку цукру до смаку і все ретельно перемішати. Дати загаситися ще пару хвилин і погасити вогонь. Коли картопля в бульйоні стане м 'якою, потрібно додати в каструлю підсмажування і шматочок солоного свинячого сала. Нехай вариться ще хвилин 10, в цей час можна очистити і нарізати часник, промити і нашинкувати зелень. Далі, додати часник, кріп і петрушку в борщ, попередньо вийнявши сало. Ретельно перемішати, накрити кришкою і зняти з вогню. Найкраще дати борщу настоятися перед подачею хоча б півгодини. Взагалі борщ відрізняється цікавою особливістю: чим довше страва буде наполягатися, тим смачніше вона стане.