Копчення - процес трудомісткий і тривалий. Так, відносно швидке гаряче копчення вимагає не менше 6-8 годин, а холодне копчення проводиться протягом декількох діб. Крім того, потрібно підготувати пристрій для копчення, коптильню, і запастися стружками і дровами. Але створення кулінарного шедевра, такого як качка з ялівцевими ягодами, пахнучи ароматним димком, варте праці і часу.
Вам знадобиться
- Для простої коптильні:
- оцинковане відро з кришкою;
- стружки вільхи
- горобини
- груші
- яблуні
- сливи;
- ґрати на ніжках;
- дрова з вільхи
- горобини
- груші
- яблуні
- сливи.
- Для качки гарячого копчення:
- 1 качка;
- часник;
- 2 головки цибулі;
- 50-100 г солі;
- 10 г цукру;
- 1 год., молотою гвоздики;
- 1 год молотою кориці;
- 5 год., молотого запашного перцю;
- 3-4 лаврових листа.
- Для копченої качки з ялівцевою ягодою:
- 1 невелика качка;
- 100-150 г часнику;
- мелений запашний перець;
- мелений чорний перець;
- 1 год солі;
- 1 год.
- у т. ч. л лимонної кислоти;
- 3-4 сушені ялівцеві ягоди.
- Для копченої качки:
- нежирна качка м 'ясної породи;
- сіль (30 г на кг птиці);
- селітра (1 щепотка на кг птиці);
- прянощі (за смаком).
Інструкція
1. Проста коптильняВозьміть оцинковане відро, на дно насипте шар деревних тирси або стружок товщиною в 1-2 сантиметри. Встановіть у відрі решітку, покладіть на ґрати підготовлену птицю, закрийте відро кришкою, розведіть вогонь під ґратами. Не відкривайте кришку в процесі копчення.
2. Качка гарячого копч Ощипайте, промийте качку, випатрошіть, видаліть дрібні пір 'я, відріжте лапи, шию і крила до першого суглоба. Вимийте птаха дуже ретельно. Натріть сіллю, покладіть у глибокий посуд, витримайте на холоді 2-3 дні.
3. Налийте в каструлю води з розрахунку 1 л на 1 кг птиці. Всиньте у воду сіль, гвоздику, корицю, запашний перець, лавровий лист і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і остудіть у закритому посуді, щоб не вивітрився запах спецій.
4. Залийте качку цим відваром, щоб покрити її на 1-2 сантиметри, завадьте, перевірте, щоб розчинилася сіль. Поставте в холодне приміщення на 2 дні. Вийняйте качку з розсолу, підвісьте в сухому приміщенні при кімнатній температурі, почекайте, поки птах обсохне. Коптіть качку 4-5 годин при температурі 70-80 ° С, потім ще 5-6 годин при 50-60 ° С.
5. Копчена качка з ялівцевої ягідойРозріжте качку посередині грудки, змішайте сіль, перці, цукор, ягоди ялівцю, лимонну кислоту, видавіть часник на спеції. Натріть цією сумішшю качку зсередини і зовні, покладіть в посуд, придавіть вантажем і маринуйте 2 дні в холоді. Промийте і обсушіть тушку, потім коптіть вільховими гілками в холодному диму протягом 2 діб.
6. Відчипайте, випатрошіть тушку, відріжте крильця до першого суглоба, лапи і шийку. Вимийте птаха, розріжте вздовж спинки, відокреміть м 'ясо від кісток, видаліть кістки. Покладіть у глибокий посуд, посипте сіллю, селітрою, прянощами, витримайте в холоді 2 дні.
7. Згорніть тушку шкірою назовні дуже туго, обв 'яжіть шпагатом, натріть сіллю з прянощами, загорніть в марлю і підвісьте в холодному приміщенні ще на 2-3 дні. Коптіть холодним димом 2-3 доби.