Суп - недорога, але дуже поживна страва, яка може замінити собою повноцінну трапезу. Розмаїйте домашнє меню, включивши в нього кілька нових страв з риби, м 'яса, овочів і спецій. Один з цікавих варіантів - густий і ситний корсиканський суп на м 'ясному бульйоні з прянощами, квасіллю та овочами.
Вам знадобиться
- - 300 г баранини на кісточці;
- - 150 г корсиканської шинки (можна використовувати й іншу натуральну свинячу шинку);
- - 250 г дрібних макаронів - черепашок або ріжків;
- - 100 г сухої білої квасолі;
- - 4 середні картоплини;
- - 2 стиглих помідори;
- - 2 невеликих цукині;
- - 1 стебель селери;
- - 3-4 зубчики часнику;
- - 2 цибулини;
- - суміш сушених прованських трав;
- - оливкова олія;
- - сіль;
- - свіжомолотий чорний перець.
Інструкція
1. Почніть з приготування бульйону. Баранину промийте, очистіть від плівок і покладіть в каструлю з 3 л холодної води. Доведіть суміш до кипіння, зніміть з бульйону піну і зменште вогонь. Посоліть, додайте половину очищеної цибулини та сушені прованські трави. Варите бульйон 1,5 години, періодично знімаючи піну. Готове відвар процедіть. Баранину відокреміть від кістки і наріжте кубиками. Квасоля замочіть у теплій воді на 30 хвилин.
2. Шинку подрібнюйте кубиками і трохи обсмажте в розігрітій оливковій олії. Залишився цибулю дрібно поріжте і додайте в сковороду. Перемішайте і готуйте все разом ще 3 хвилини. Подрібніть часник, всипте в сковороду і додайте трохи приготованого заздалегідь бульйону. Гасіть суміш ще 3-4 хвилини.
3. Вимийте всі овочі. Картопля, цукині та стебель селера очистіть, помідори ошпарте окропом і видаліть шкірку. Поріжте овочі некрупними шматочками і викладіть їх у бульйон. Додайте квасолю, посоліть суп і варите 30-40 хвилин на середньому вогні. За 10 хвилин до закінчення приготування додайте в суп обсмажену шинку.
4. В окремій каструлі зваріть макарони. Відкиньте їх на дуршлаг і додавайте в кожну тарілку з супом до смаку. Перед подачею посипте страву свіжомолотим чорним перцем.