Пропоную вам спробувати шалено смачний золотистий бульйон з профітролями.
Вам знадобиться
- Для бульйону:
- - курка -1,5 кг;
- морква - 1шт.;
- - цибуля - 1 шт.;
- - сіль - 1 ст. ложка;
- - чорний перець горошком - 4 шт.;
- - вода - 3 літри;
- - білок - 2 шт.
- На 1 противень профітролів:
- - борошно - 80 г;
- - вершкове масло - 60 г;
- - вода - 125 мл;
- - сіль - 1/4 ч. л.;
- - яйце - 2 шт.
Інструкція
1. У каструлю наливаємо воду, солимо. Ставимо на помірний вогонь. Кидаємо в каструлю курку і варимо її 4-5 годин, поки вона не почне протикатися виделкою.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Поки духовка гріється, чистимо і нарізаємо великими шматочками цибулю і морквину. Збризкуємо їх рослинною олією і ставимо в уже розігріту духовку до моменту, поки вони підрум 'яняться.
3. Беремо яйця. Відокремлюємо жовток від білка, нам буде потрібно тільки білок. Викладаємо наш білок у гуртку 200 мл, і заливаємо холодною водою кухоль до краю. Добре перемішуємо.
4. Коли курка вже приготувалася, витягуємо її з бульйону. Більше вона нам не знадобиться.
5. Дістаньте овочі з духовки і киньте їх у готовий бульйон. Туди ж влийте, постійно завадячи, білки. Варите ще 20 хвилин. Коли білки зберуться на верху бульйону, необхідно буде їх видалити кумівкою.
6. Наступним кроком потрібно знежирити наш бульйон. Для цього будемо використовувати паперові серветки або рушники. Розгортаємо серветку і кладемо на поверхню бульйону, дотримуйте за один кут. Коли серветка намокне, витягуємо її за цей кут. Беремо наступну серветку, робимо те саме. Поки весь жир не зникне.
7. Далі щоб бульйон вийшов прозорим, слід його процедити через марлю (4-5 шарів) в іншу каструлю. На цьому бульйон готовий.
8. Переходимо до профітролів. У каструлі доведемо до кипіння воду, додамо туди сіль і олію. Заважаємо поки не розчиняться.
9. Муку висипаємо в каструлю і гарненько заважаємо, щоб грудочок не було. Після того як борошно розмішалося, а тісто зібралося в кулю, знімаємо каструлю з вогню. Трохи остужаємо і втручаємо в тісто яйця по черзі, щоб добре втрутилися.
10. Тепер необхідно розігріти духовку до 180 градусів. Накрити противень папером і змастити його маслом. Викрадаємо тісто на противінь, формуючи профітролі ложечкою або через кондитерський мішок.
11. Випікати профітролі слід 15-20 хвилин. Коли вони приготуються потрібно їх остудити.
12. Коли все готове. Наливаємо в тарілочку бульйон, кидаємо туди профетролей і насолоджуємося смаком.