Для тих, хто хоче подати на стіл не просто квашену капусту, а особливу капусту рубінового кольору з яскраво вираженим смаком і ароматом, варто придивитися до рецепту приготування квашеної капусти по-гурійськи. Родом ця страва з Грузії, тому рясно капуста здабрюється традиційними складовими грузинської кухні такими як кінза, гострий перець, насіння коріандра. Яскравий колір капусті надає буряк. У гурійську капусту буряк нарізають акуратними ломтиками і простоюють ними шматки капусти.
Вам знадобиться
- Продукти:
- Білокачанна капуста 2-3 шт. по 800-1000 грам
- Буряк сир 3-4 штуки
- Селерей листовий - 150-200 грам
- Часник - 1 голівка
- Гострий перець - 2-3 стручки
- Лавровий листок - 2-3 штуки
- Чорний перець у зернах (можна замінити на запашний або рожевий)
- Зелень кінзи та укропу за бажанням
- Для Ред.:
- Вода - 2-3 л
- Сіль зварена не йодована з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка без гірки солі.
Інструкція
1. Спочатку потрібно зробити розсол. Для цього воду вскип 'ятити в каструлі разом із сіллю і охолодити до злегка теплого стану. Решта рідини на смак повинна бути як морська вода за ступенем солоності.
2. Приготуйте овочі. Очистіть капусту від верхнього листя і наріжте на середні ломтики. Для орієнтиру маленький або середній качан розрізають навпіл, отримані частини ще на 2-3 шматки. Такого розміру шматочки легко проквасяться за 3-4 дні. Якщо різати на більші частини, наприклад, четвертини, то час для проквашування збільшують до 4-5 днів. Буряк очистити від шкірки і розрізати навпіл. Отримані половинки акуратно нарізати слайсами, тонкими ломтиками. Підготуйте часник і гострий перець. Очищений часник розділіть на 2 частини, гострий перець розріжте навпіл, не виймаючи насіння. Селери ретельно промивають і видаляють жорсткі частини.
3. У каструлю викладають на дно ломтики буряків, зверху капусту і таким чином прослоюють всі овочі до верху ємності. Передостаннім шаром висипають нарізаний часник, гострий перець, зверху викладають зелень селера або кропу. Верхній шар - це укладені ломтики буряків. Остиглий розсол наливають в ємність, важливо щоб він повністю закривав овочеву суміш.
4. Орієнтовно протягом 3-5 днів капуста повинна настоятися в прохолодному місці. Якщо такого місця не знайшлося, можна залишити кваситися гурійську капусту при кімнатній температурі. У цьому випадку вона буде готова вже через 3-4 дні. За цей час смаки всіх овочів з 'єднаються, гострота часнику і червоного перцю перейде в розсол, буряк пофарбує білокачанну капусту і вийде незвичайна гостренька закуска по-гурійськи. Приємного апетиту!