Літні супи відрізняються від звичайних тим, що готуються вони в основному з овочів і виходять дуже легкими і низькокалорійними. Для літніх супів підходять практично будь-які сезонні овочі і зелень. Якщо хочеться зробити страву більш ситною, можна додати в неї незвичайну заправку з вершкового масла з часником і петрушкою.
Вам знадобиться
- Інгредієнти на 6 порцій:
- - 3 цибулини середнього розміру;
- - 6 не дуже великих морквин;
- - цибуля-порей - 3 стебля (тільки біла частина);
- - маленький качан фенхеля;
- - селер - 3 черешка;
- - петрушка і тархун - за невеликим пучком;
- - 200 г зеленого горошка;
- - 8-10 стеблів спаржі;
- - 12 молодих картоплин (або 6-8 середнього розміру);
- - молода цибуля (білий низ, зелений верх) - 6 стеблів.
- - сіль і перець.
- Для ароматної заправки:
- - вершкове масло - 100 г;
- - пучок петрушки;
- - часник - 2 зубчики.
Інструкція
1. Часник і листя петрушки розтираємо в ступці або подрібнюємо за допомогою ножа, змішуємо з вершковим маслом кімнатної температури. Викладаємо отриману масу на фольгу або харчову плівку, щоб можна було сформувати ковбаску діаметром приблизно 2 сантиметри. Прибираємо ароматну заправку в холодильник.
2. Ріпчаста цибуля, цибуля-порей, фенхель і селера чистимо і крупно нарізаємо. Перекладаємо їх у велику каструлю, заливаємо двома літрами холодної води, доводимо до кипіння і на мінімальному вогні варимо 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додаємо в каструлю зелень. Остужаємо бульйон і прибираємо в холодильник на 4 години, щоб він настоявся.
3. Картопля і морква чистимо, біля спаржі відрізаємо жорсткі кінці, від молодої цибулі використовуємо тільки білу частину. Нарізаємо овочі невеликими шматочками.
4. Овочевий бульйон проціжуємо - овочі і трави з нього не потрібні.
5. Доводимо бульйон до кипіння, перекладаємо в нього овочі, солимо і перчимо до смаку, варим до готовності.
6. За кілька хвилин до готовності супу дістаємо ароматну олію, розрізаємо на 2 частини. Одну частину кладемо в каструлю, а другу частину розрізаємо на стільки частин, скільки порцій супу буде подаватися на стіл.
7. Розливаємо суп по тарілках, в кожну додаємо гурток ароматної заправки.