Літній торт з рикоттою і фруктами

Літо - сезон ягід і фруктів. Хочеться готувати смачні і корисні десерти. Це час експериментів. Все виходить легко і невимушено. І навіть якщо ви не вмієте прикрашати торти, то в цю пору року кожен ваш тортик буде маленьким унікальним шедевром. Ви можете дати волю фантазії і робити приголомшливі композиції з сезонних ягід і фруктів.

Вам знадобиться

  • - 3 великих яйця
  • - 100 гр борошна
  • - 110 гр цукру
  • - 1/2 ч. л. розпушувача
  • - 1/4 ч. л. солі
  • - ванілін на кінчику ножа
  • - 100 мл молока
  • - 30 гр вершкового масла
  • - 250 гр сиру рикотта
  • - 200 мл вершків від 33%
  • - 3-4 ст.л. цукрової пудри
  • - 1 плитка білого шоколаду (90-100гр)
  • - вафельні трубочки (кількість залежить від діаметра форми, в якій будете пекти. У мене 16 см і пішло 2 уп.)
  • - 400 гр фрукти, ягоди сезонні (у мене рожева черешня і чорниця)
  • - бажання для торта швидкозастигаюче dr.oetker

Інструкція

1. Для початку приготуємо корж. Приготування його нагадує рецепт класичного бісквіту. Потрібно відокремити білки від жовтків. Білки збити міксером, щоб вони збільшилися в обсязі раз на п 'ять. Поступово ввести цукор, продовжуючи збивати. Коли маса стане стійкою, додати по одному жовтки, кожен раз ретельно збиваючи. Просіяне борошно, розпушувач і сіль додати в тісто, і акуратно втрутити дерев 'яною або силіконовою лопаткою від краю до центру. Молоко 50 мл (решта 50 підуть у ганаш) з маслом нагріти, щоб масло розтануло, і трохи остудити. Теплу суміш додати в тісто, також втручаючи лопаткою. Дно форми, в якій будете випікати, застелити пергаментом, змастити його маслом. Вилити тісто у форму.

2. Я готувала цей бісквіт у каструлі на конфорці близько 1,5 годин на повільному вогні. Якщо готувати в духовці то приблизно 30-35 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, треба дати йому охолонути хвилин 20. Вийняти його з форми і залишити до повного остигання.

3. Поки бісквіт печеться і остигає, приготуємо крем і ганаш. Охолоджені вершки збиваємо міксером на великих обертах з цукровою пудрою до твердих піків. Коли отримуємо збиті вершки, додаємо в них рикотту, попередньо зливши зайву рідину, і вже на малих обертах збиваємо буквально хвилину-дві до отримання однорідної маси. Можна в принципі просто змішати ложкою. Крем готовий, прибираємо його в холодильник. Ганаш взагалі готується з шоколаду і вершків. Однак в даному рецепті він виконує функцію клею, тому ми беремо просо 50 мл молока, нагріваємо його, кришимо в нього шоколад, і продовжуємо нагрівати на маленькому вогні, перешкоджаючи, до повного розчинення шоколаду. Знімаємо масу з вогню, остужаємо до кімнатної температури і прибираємо в холодильник.

4. Коли наш корж повністю охолов, розрізаємо його вздовж на 2 частини. Викладаємо на одну частину половину крему. Зверху кладемо шар фруктів і ягід (приблизно 1/4 частина). Викладаємо зверху ще 1/4 частину крему. накриваємо другою половиною коржу. і зверху розподіляємо залишки крему. Бортики кремом не змащуємо!

5. Беремо вафельні трубочки і ганаш. Кожну трубочку змащуємо з одного боку і приклеюємо до бортиків. Чим більше встигне охолодитися ганаш, тим більш густим він буде і краще буде тримати трубочки. Таким чином потрібно обклеїти весь торт. Зафіксувати трубочки красивою стрічкою. Після цього зверху вкласти решту фруктів (попередньо їх треба вимити і обсушити). Желе приготувати за інструкцією і, поки не охололо, акуратно залити їм фрукти, намагаючись не потрапляти на вафлі. Готовий торт прибрати в холодильник на 2 години мінімум, щоб він просочився.

6. При подачі стрічку прибрати. Ганаш повинен добре схопитися, і трубочки не будуть відвалюватися навіть під час розрізання торта. Торт виходить дуже ніжний і смачний!