М 'ясо молодого барашка, назване в кулінарії ягнятиною, вважається найкращим м' ясним продуктом, оскільки воно не тільки є прекрасним джерелом всіх необхідних вітамінів, мінеральних речовин, тварин білків, але і прекрасно засвоюється.
М 'ясо молодого барашка сильно відрізняється за своїми корисними і смаковими властивостями від звичайної баранини, оскільки тих ягнят, які призначені на забій, забезпечують найкращою їжею, наприклад, сіном, свіжою травою і зерном. Крім цього, фермери тримають тих ягнят, які ще не досягли шестимісячного віку, якомога далі від дорослих особин, а робиться це для того, щоб молоді барашки не нагуляли надлишки жиру і не придбали якісь інфекції.
У кулінарії ягнятину вважають універсальним м 'ясом, оскільки з нього можна приготувати будь-які страви, в тому числі ніжні котлети і всілякі закуски. Ягнятина є дуже м 'яким і соковитим м' ясом, яке можна поєднувати з чорносливом, горіхами, різноманітними приправами, такими як перець, мускатний тертий горіх, імбир. Відмінно поєднується м 'ясо молодих барашків з мигдалем і винним соусом.
М 'ясо молодого барашка в маринаді з чилі
Для приготування смачної страви, яка називається м 'ясо молодого барашка в маринаді з чилі, знадобиться набір з наступних компонентів:
- відбивні з м 'яса молодого баранчика (4 штуки);
- перець свіжомолотий, мед квітковий рідкий, сіль;
- часнику очищені зубці (3 штуки);
- томати в 'ялені в олії (4 штуки);
- чилі перець (1 стручок);
- цибуля ріпчаста (1 голівка).
Паперовим рушником гарненько промокнути баранячі відбивні, після цього порубати очищену ріпчасту цибулю. Нарізати дуже дрібно стручок пекучого чилі, а томати перекласти на сито і дочекатися, коли стече масло. Окремо залишити 2 ст. ложки олії, а самі томати нарізати дуже дрібно.
Чилі, квітковий мед (2 ст. ложки), очищені зубці часнику, сіль, подрібнена ріпчаста цибуля, томати, свіжомолотий перець перемішати, а в цей маринад викласти хвилин на десять баранячі відбивні. Через належний час м 'ясо молодих барашків викласти на сковороду і обсмажувати протягом шести хвилин.
Вийняти зі сковороди обсмажені баранячі відбивні, накрити їх кришкою, а на тій же сковороді розігріти пікантний маринад, гасити цю суміш до загустіння. Приготованим гострим соусом полити обсмажені баранячі відбивні, подавати їх з салатом, а також гарніром з картопляного пюре з нарізаною петрушкою.