М 'ясо французькою з курки

М 'ясо французькою з курки

У французькій кухні існує безліч рецептів приготування курячого м 'яса, тому для справжніх шанувальників курятини все це різноманіття стане справжнім скарбом. Забудьте про всі ті рецепти м 'яса французькою, які ви зустрічали на просторах рунету, відкладіть в бік майонез і велику кількість сиру і зануритеся в справжню французьку кухню разом з нами.

Як приготувати курку французькою?

Інгредієнти:

  • вершкове масло - 2 ст. ложки;
  • курятина - 1 кг;
  • сіль, перець - за смаком;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • бекон - 60 г;
  • селера - 1/2 стебля;
  • сухе біле вино - 3/4 ст.;
  • петрушка.

Приготування

Вершкове масло розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо на ньому шматки курки попередньо приправлені сіллю і перцем з обох сторін. Загальний час прожарки - 15-20 хвилин, з них 15 хвилин ми смажимо м 'ясо шкіряною вниз, а після перевертаємо і продовжуємо обсмажування ще 5 хвилин.

Залишки курячого жиру зливаємо зі сковороди, курятину прибираємо на окрему страву, а на її місце кладемо овочі: нарізаний селер, морква і цибуля. Тепер кладемо на сковороду нарізану кубиками шинку, вона замінить курячий жир, тому страва не пригорить, і додасть страві більше аромату. Через 8-10 хвилин наливаємо в сковороду вино і курячий бульйон, повертаємо куру на сковороду, доводимо рідину до кипіння і збавляємо вогонь. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо всі разом 20-25 хвилин. Тепер курятину знову прибираємо на окрему страву, а вогонь під сковородою збільшуємо. Як тільки обсяг рідини зменшиться в 2 рази, на сковороду можна буде влити вершки і прибрати соус з вогню.

Подавати курку французькою можна з картоплею, локшиною або окремо, неодмінно полив соусом з овочами.

Курка французькою в духовці

Інгредієнти:

  • ціла курка - 2 кг;
  • оливкова олія - 20 г;
  • часник - 4 зубчики;
  • лавровий лист - 2 шт.;
  • розмарин, тем 'ян - по 2 гілочки;
  • сухе біле вино - 125 мл;
  • курячий бульйон - 250 мл.

Приготування


Духовку розігріваємо до 180 градусів. Куру споваскуємо холодною водою і обсушуємо паперовими рушниками. Викладаємо тушку на противагу для запікання і гарненько натираємо олією. У порожнину курки закладаємо часник, листя лавра, розмарин і тем 'ян. Гарненько посипаємо поверхню і порожнину курки сіллю і перцем. По периметру курячої тушки розкладаємо картоплю і цибулю, а понад збризкуємо все це неподобство вином і курячим бульйоном. Випікаємо куру 1 1/2-2 години, а перед подачею залишаємо постояти 10 хвилин. Курку французькою можна приготувати і в мультиварці виставивши режим "Випічка" "на 1 годину, не забуваючи перевертати тушку кожні 20 хвилин на інший бік, для створення рівномірної золотистої скоринки.

Рецепт курки французькою з грибами

Інгредієнти:

  • олія - 2 ст. ложки;
  • курячі ніжки - 6 шт.;
  • курячий бульйон - 700 мл;
  • вершкове масло - 50 г;
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  • суміш з диких грибів - 400 г;
  • біле сухе вино - 300 мл;
  • вершки - 280 мл;
  • сіль, перець.

Приготування

У сковороді розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому курячі ніжки 8-10 хвилин шкіряною вниз до золотистого кольору. Викладаємо обсмажені ніжки в жаровню і заливаємо бульйоном так, щоб покрити курку. Доводимо рідину до кипіння і збавляємо вогонь, накривши жаровню кришкою, але залишивши отвір для виходу пара. Гасимо курятину 30-35 хвилин.

Поки м 'ясо готується, займемося пасерівкою цибулі на вершковому маслі. Коли цибуля стане напівпрозорою, додаємо до неї гриби і смажимо ще 3 хвилини. Потім, пасерівку слід полити вином і залишити гаситься 6-8 хвилин, після чого прибрати соус з вогню.

Коли курка буде готова, бульйон проціжуємо і виливаємо в грибний соус, уварюємо соус на 2/3, додаємо вершки і викладаємо куру. Готуємо все разом ще 2-3 хвилини і подаємо до столу, посипавши свіжою петрушкою.