М'ясо «» Ювілейне «»

М'ясо для святкового столу.

Інгредієнти для "М'ясо" "Ювілейне" ":

• Свинина
• Сіль
• Часник
• Морква

Час приготування: 300 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт "М'ясо" "Ювілейне" ":

Перше - правильно вибрати м'ясо.

Шпигування часником, морквою.

Підготовка до запікання.

Запікання.

Після запікання.

Готовий результат.

Спосіб приготування Беремо
великий шматок м'яса, свинячого бажано, можна, звичайно, телятину взяти, але тільки юних років, інакше з яловичиною старечого віку у вас не вийде того, про що пишу, втім, як бажаєте. У мене була шия і "задня" "частина на місцевому наріччі - шинка.
Складаємо м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водичкою з під крана, додаємо до цього спеції, я беру 3 пакетики універсальних з усім підбором травок, корінь і подібного (спеції Для м'яса «», «» Для шашлика і т. д., тут я варіюю, беру різні), додаємо «» сіль. Кількість солі має бути відчутною, в тому сенсі, що вода повинна бути досить солоною, прямо скажемо відчутно солоною. І залишаємо наше м'ясо в розсолі на 12 годин, добу, можна більше (36 годин). Тут така штука - чим довше м'ясо коштує, тим кількість солі наближена до норми, чим менше коштує, тим вода солоніша (але не до абсурду!). Раптом пересолили маринад, додайте трошки оцту. Пробувала, допомагає.
Після маринування дістаємо м'ясо (шийку, вікорок), даємо хвилин 20, щоб водичка зайва скла. Після цього шпигуємо м'ясо морквою і часником, побільше і поглибше. Після цієї процедури замотуємо м'ясо в фольгу (пеленаємо любовно і ретельно) і ставимо в духовку. Температура близько 200 грн на довгі 4 -5 годин. М'ясо напівмліє, напіввариться у соку і рідині. За півгодини до готовності розкриваємо фольгу, врубуємо духовку на повну потужність (вмикаємо потужну вентиляцію, можливий дим і чад), з тією метою, щоб м'ясо підрум'янилося і рідина зайва випарилася (не перестарайтеся - обвуглений шматок свинини це зовсім не м'ясо «» По-ювілейному). Приємного апетиту!