Маковий рулет - 5 рецептів приготування

Говорячи про мака в кулінарії, ми найчастіше представляємо маковий рулет, торт або пиріг, помилково вважаючи, що все це шкідливі гастрономічні пристрасті. Однак мак володіє величезним набором корисних мікроелементів: йод, кальцій, цинк, магній, марганець, вітаміни групи В і залізо. Тому вашій увазі п'ять рецептів, які зможуть принести не тільки смакову феєрію, але і заповнити дефіцит вітамінів.

Маковий рулет з дріжджового тіста до чаю

Найпростіший рецепт, який ідеально підходить новачкові. Це рецепт - стовідсоткова гарантія ідеального чаювання. Маковий рулет з дріжджового тіста можна посипати цукровою пудрою або нарізати ломтиками.

Вам знадобиться:

• півтори склянки молока;
• чайна ложка сухих дріжджів;
• пара яєць;
• півсклянки цукру;
• масло вершкове - 110 г;
• борошно - 4 склянки;
• ванілін на кінчику ножа;
• мак - 450 г у готовому вигляді;
• згущенка 2-3 ст. л.;
• ізюм за бажанням.

Покрокова інструкція:

1. Найбільше часу забирає приготування тесту, тому починаємо саме з нього. Підігріть молоко, щоб воно було теплим (не гарячим!), додайте туди дріжджі, пару чайних ложок цукру і склянку борошна. Накрийте кухонним рушником і на півгодини залиште в теплому місці.
2. За цей час можна приготувати начинку. Насамперед відварюємо мак і змішуємо його зі згущенням. Кількість згущеного молока написано приблизно, тому дивимося на її густоту і орієнтуємося самостійно. Мак не повинен розпливатися. Якщо згущенки немає, то можна замінити цукром або його сиропом. У мак можна додати родзинок.
3. Через півгодини, коли опара готова, додаємо в неї олію, цукор, ванілін, яйця і одну склянку борошна. Ретельно перемішуємо.
4. Залишилося борошно необхідно вводити повільно, постійно перемішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Залиште підніматися на пару годин в теплі.
5. Готове тісто добре вимішуємо і ділимо на чотири рівні частини, таким чином, за підсумком ми отримаємо чотири рульоти.
6. Кожну з частин розкочуємо тонким шаром приблизно 0,5 сантиметра і рівномірно викладаємо начинку і згортаємо щільним рулетом.
7. Викладаємо рулети на відстані 5-6 сантиметрів один від одного і залишаємо трохи піднятися.
8. Щоб рулети вкрилися апетитною золотою корочкою, потрібно змастити їх яєчним жовтком, перш ніж відправити в духовку.
9. Випікайте рулети при температурі 180 градусів приблизно 30 хвилин.

Watch this video on YouTube

Секрет. Щоб мак вийшов максимально м'яким, деякі господині пропускають його разом з цукром через м'ясорубку.

Готуємо на основі бісквіту

Торт з макових коржів, просочений сметаним кремом - улюблене частування в гостях у бабусі. Виростаючи, нам хочеться знову випробувати той смак дитинства, тому пропонуємо рецепт повітряного бісквіту на три коржі.

Вам знадобиться:

• п'ять яєць кімнатної температури;
• півсклянки цукру;
• борошно 125 г;
• вершкове масло 125 г;
• розпушувач або гашена сода;
• ванілін;
• сухий мак 150 г;
• нерозйомна форма з 22-сантиметровим діаметром.

Покрокова інструкція:

1. Білки відділяємо від жовтків. Останні змішуємо зі склянки цукру і піднімаємо до білої піни.
2. Білки, що залишилися, збиваємо до стійких піків.
3. Акуратно поєднуємо білки з жовтками в кілька підходів. Для того щоб піна не осіла, краще використовувати дерев'яну лопатку.
4. Розтопіть вершкове масло, почекайте, поки воно охолоне до кімнатної температури
5. В окремій мисці змішуємо борошно, мак і розпушувач. Якщо ви використовуєте гашену соду, то її потрібно ввести в суміш яєць і отриманої борошняно-макової суміші. У три сесії втрутіть порошок в пишно збиті яйця.
6. У отримане тісто влийте вершкове масло і акуратно втручайте його.
7. Застилаємо дно форми пергаментом і виливаємо отримане тісто. Відправляємо в духовку на 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Watch this video on YouTube

Вийде високий і пишний корж, який можна розділити на кілька коржів і просякнути кремом, а можна так подавати до чаю.

З шарового тесту

Іноді хочеться порадувати близьких смачною домашньою випічкою. Однак возитися з тестом, кілька разів вимішувати і чекати, поки відлежиться лінь, тому, все більше рецептів ґрунтується на покупному напівфабрикаті. З шарового тіста можна приготувати штрудель, пиріжки або рулети.

Вам знадобиться:

• три аркуші шару бездрожжевого тесту;
• мак 100 р;
• 2 ст. л. меду;
• 50 мл води;
• жовток одного яйця;
• соняшникова олія.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати мак для начинки. Для цього, заливаємо мак звичайною водою і на мінімальному вогні варимо 10-15 хвилин, постійно перешкоджаючи.
2. Приготувати макову начинку для рулету можна з додаванням меду, тому втручаємо туди 2 ложки і ретельно перемішуємо.
3. Ретельно розтираємо мак за допомогою дерев'яної картоплі.
4. Кожен пласт тесту розкочуємо, викладаємо по 1/3 начинки і згортаємо нещільні рулети.
5. Щоб тісто лежало рівно, робимо невеликі надрізи по верхній частині по діагоналі і змащуємо яєчним жовтком. Щоб він не обважнював верхній шар, можна злегка розвести його водою.
6. Запікаємо в розігрітій духовці 25-30 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо верхній шар вже починає пересушуватися, накрийте рулетики фольгою.

Watch this video on YouTube

Порада: Мед ідеально просочить гарячий мак, тому намагайтеся з'єднати компоненти швидко.

Пасхальний рулет з маком

Великодня випічка вже давно пішла від звичайних пасок з глазур'ю. Яскравий тому приклад горіхово-маковий рулет. Він ідеально підійде як у дні свята, так і для звичайних чаювань, оскільки він готується дуже швидко і виходить неймовірно повітряним.

Вам знадобиться:

• борошно вищого гатунку - 250 г;
• півсклянки молока;
• одне куряче яйце;
• вершкове масло 50 г;
• цукор 2 ст. л.;
• дріжджі 1 ч. л.;
• щепітка солі;
• упаковка маку 150 г;
• склянка волоських горіхів.

Покрокова інструкція:

1. Трохи підігріти молоко, щоб воно стало «парним». Додати в нього дріжджі і цукор. Гарненько перемішати і залишити на 15 хвилин.
2. У цей час просіяти борошно і змішати його з сіллю, зробити поглиблення в центрі.
3. Коли опара підійде, влити її в ямку борошна, влити розтоплену олію і вбити яйце.
4. Замісити тісто і залишити на 30 хвилин в теплі.
5. Для приготування начинки необхідно залити мак окропом і настояти 30 хвилин, потім пропустити через м'ясорубку разом з волоським горіхом. Додати цукор або мед, кому, що більше подобається.
6. Тісто розділити на кілька частин залежно від того, які рулети ви любите. Розкатати шматочки якомога рівніше, рівномірно розподілити начинку і згорнути рулети.
7. Підготовлені вироби викладаємо швом вниз на пергамент, змащуємо яєчним жовтком і відправляємо в духовку при 190 градусах на півгодини.

Watch this video on YouTube

Такий рулет ідеально поєднується з чаєм на трав'яному зборі або киселем.

Десерт з сиром і маковими зернами

Поєднання сиру з маком - вкрай цікаво. По-перше, вони кардинально відрізняються за текстурою. Ніжний сир йде на противагу грубим зернам. По-друге, класичне поєднання чорного і білого завжди естетично приємне.

Вам буде потрібно:

• 1,5 склянки борошна;
• цукор 250 г;
• масло вершкове 150 г;
• сир 5% 300 г;
• півлітра молока;
• 100-грамова пачка маку;
• два курячих яйця;
• пів гуртка манної крупи.

Покрокова інструкція:

1. Вершкове масло дістаємо з холодильника і розтираємо зі 100 грамами цукру і борошном. Ретельно перетираємо до тих пір, поки не вийде пружна грудка.
2. Тісто ділимо на три частини. Одну прибираємо в морозилку, а дві залишилися змішуємо і рівномірно розподіляємо по дну форми, в якій будемо пекти, попередньо застеливши пергаментом. Прибираємо заготовки в морозильну камеру на півгодини.
3. У цей момент займемося начинкою. У каструлю з товстим дном заливаємо молоко, додаємо цукор і доводимо до кипіння. При появі перших бульбашок додати мак і манку. Вимкнути вогонь, накрити кришкою і почекати 10 хвилин. Після закінчення цього часу крем придбає консистенцію сметани.
4. Сир збиваємо в блендері разом з яйцем і з'єднуємо, з начинкою з маку і манки, добре перемішуючи.
5. Дістаємо заготовки з холодильника. Вливаємо отриману суміш в центр коржу, посипаємо натертою на терці стружкою маленького шматочка тесту, що залишився, яке повинно добре схопитися в морозилці.
6. Випікаємо протягом години при 180 градусах.

Watch this video on YouTube

Для того щоб пиріг не розплився при нарізці, його необхідно остудити. Начинка буде щільною, а розріз красивий.