На честь кого названо салат "" Цезар "

На честь кого названо салат "" Цезар "

Навряд чи творець знаменитого салату "Цезар" припускав, що приготована ним нашвидкуруч закуска із залишків продуктів колись стане знаменитою на весь світ. Легендарна страва у багатьох асоціюється з ім 'ям римського диктатора Гая Юлія Цезаря, але колишній консул не має до нього жодного стосунку.

Причому тут Цезар?

Смачний і ситний салат "Цезар" сьогодні входить в обов 'язкове меню безлічі ресторанів у різних країнах. Зазвичай у його складі присутні салат-латук (римський салат, ромен), сир і грінки. Інші інгредієнти варіюються: курка, індичка, анчоуси, тунець, яйця, томати, креветки та інше, наскільки вистачає фантазії кухарів.

Назва салату у багатьох викликає асоціацію з найвідомішим Цезарем - давньоримським політиком, який, за переказами, славився здатністю робити багато справ одночасно. Однак малоймовірно, що консул ще й різав салати для себе і гостей, хоча відомо, що він любив поїсти, особливо поважав свинячу шийку з яблуками. 

Вважається, що салат під назвою "Цезар" придумав американець італійського походження Чезаре (Цезар) Кардіні. При цьому багато сучасних рецептів страви далекі від початкової задумки талановитого кухаря і ресторатора.

Римський диктатор не має жодного стосунку до салату-тезки

Сухий закон і знахідка Цезаря Кардіні

У Кардіні був ресторан Caesar 's Place на мексиканській території в Тахуені поблизу Сан-Дієго, що дозволяло відвідувачам-американцям замовляти алкоголь і обходити сухий закон США 30-х років. Якщо вірити легендам (а салат "Цезар" став легендарним), одного разу в ресторан Чезаре прийшла велика кількість відвідувачів святкувати день Незалежності Америки. Це було 4 липня 1924 року - дата, що стала ще й днем народження знаменитої страви.

Кардіні виконував у своєму закладі роль шеф-кухаря. Він не очікував великого напливу відвідувачів і не розрахував кількості продуктів у кухні і коморі. У якийсь момент знадобилося приготувати швидку закуску клієнтам з того, що є. Всі продуктові магазини в окрузі вже були закриті.

Розповідають, що кмітливий кухар подав того дня невигадливий, але пікантний салат. Він настільки сподобався відвідувачам ресторану, що незабаром став суспільним надбанням. Цезар Кардіні запатентував салат під брендами "Кардіні" і "Оригінальний Цезар", а в 1953 році його створення було визнано Паризьким Епікурейським товариством кращим рецептом за останні півстоліття.


Головна "родзинка" класичного "Цезаря" - яйця з оливковою олією

Оригінальний салат "Цезар"

Зберігся рецепт того самого першого салату "Цезар", який запропонував своїм гостям Кардіні. Якщо вірити кулінарним журналам, страва була легкою, дієтичною, не включала в себе ні м 'ясних, ні рибних інгредієнтів. Заповзятливий кухар використовував наявну під рукою зелень, хліб, сир, лимон, вустерський соус, часник і головною родзинкою салату зробив заправку з оливкової олії і спеціально приготованих яєць.

Покроковий рецепт класичного салату "Цезар" історія передає так. Страва була натерта очищеними часниковими головками, після чого в неї було викладено листя салату-латука. Зелена основа була сбрызнута оливковою олією і свіжовижатим соком лимона.

Цезар Кардіні відварив яйця протягом хвилини, дістав їх з киплячої води і дав постояти десяток хвилин у кімнаті. Частину яєць розбив у салат, частину відклав для заправки. Далі в страву додався тертий пармезан, асорті з рубаної пряної зелені, серед якої був базилік. Для ситності - підрум 'янені кубики білих грінок. Останні штрихи: трохи вустерського соусу для пікантності і швидко перемішена заправка з яєць і оливкової олії.

Сучасні варіанти салату "" Цезар "" включають курку, рибу і морепродукти

Сучасні рецепти салату "Цезар"

З часом зростала калорійність популярного салату "Цезар": кухарі почали додавати в нього майонез, курячі грудки, індичку. Урізноманітнити страву анчоусами запропонував ще рідний брат Цезаря Кардіні, Алекс. Сучасні домашні та професійні рецепти можуть включати креветки, тунець, сьомгу, помідори черрі, мову, оселедець, бекон, печеного курча, гриби, копчений лосось, цесарку, клешні краба та інші інгредієнти.

Незважаючи на доступність магазинних майонезів та інших соусів, справжні гурмани все-таки рекомендують саморобні заправки: домашній майонез або класичну суміш масла оливок і яєць - кулінарну хитрість Кардіні.


Щоб отримати оригінальний смак "Цезаря", важливо за пару годин вийняти яйця з холодильника і потримати при кімнатній температурі, в крайньому випадку, покласти на хвилину в підсолену воду, температура якої 30оС.

Салат сьогодні постає в безлічі варіаціях, в цьому дозволяють переконатися покрокові описи рецептів, фото і відео в інтернеті, кулінарних журналах. Деякі сайти навіть цілком присвячені дітищу американського ресторатора. Ось тільки деякі популярні рецепти салату, які можна легко зробити в домашніх умовах.

Салат "Цезар" з анчоусами

Наріжте в кубики кілька шматочків білого хлібного м 'якіша і пожежіть грінки в олії з двох сторін, поки не підрум' яняться. Поки вони остигають, прокрутіть в блендері сире куряче яйце, нарізаний часниковий зубчик, філе 6 анчоусів, 3 столові ложки свіжовижатого соку лимона і половину чайної ложки гірчиці.

Під час перемішування тонким струменем влийте 3/4 склянки оливкової олії. Коли в чаші блендера вийде однорідна світла субстанція, в салатницю покладіть порване вручне листя латука з одного качана. Натріть півсклянки пармезану, половину сиру перемішайте з грінками, латуком і домашнім соусом, зверху насипте залишився пармезан.

Салат "Цезар" з куркою

Два філе курячої грудки зваріть у підсоленій воді, охолодіть і подрібніть. У блендері прокрутіть сире яйце, тиснутий часниковий зубчик, кілька шматочків анчоусів, півсклянки оливкової або соняшникової олії. Перед закінченням збовтування в субстанцію влийте ще півсклянки рослинної олії, додайте до смаку сіль, перець, а також чайну ложку вустерського соусу і столову ложку дижонської гірчиці. 


Змішайте півсклянки олії з парою тиснутих часникових субчиків, тріскою солі, потім залийте отриманою сумішшю нарізаний багет і запікайте сухарики на противні в духовці 5 хвилин при 200оС. 200 г пармезану розділіть на половинки, одну натрите, другу наріжте кубиками.

Змішайте листя одного кочана римського салату з кубиками сиру, приготовленої в блендері заправкою, зверху покладіть курячу грудку і сухарі, посипте сир.                         

Салат "Цезар" з грибами

З половини батона приготуйте кубики білих грінок, підрумянивши їх на сковорідці в оливковій олії. Посоліть і поперчите до смаку, після підсмажування змішайте з 2 зубцями тиснутого часнику і покладіть у страву.

У сковорідку, де готувалися грінки, додавши ще рослинної олії, покладіть 300 г помитих і нарізаних шампіньйонів (лисичок, рудиків, шиїтаці або ін.), за смаком посоліть. При перешкоджанні підсмажте гриби до готовності, за пару хвилин до закінчення смаження додайте 2 головки тертого часнику і пересипте половиною склянки різаної зелені петрушки (базиліка, кінзи).

Змішайте грінки, гриби, півсклянки тертого пармезану, листя з одного кочана римського салату. Після цього зробіть заправку: прокрутіть в блендері пару крутих яєць, 2-3 філе анчоусів, 2,5 чайної ложки пасти з анчоусів, перець на кінчику ножа і 4-5 столових ложок оливкової олії. Коли субстанція стане однорідною, заправте нею салат "Цезар". Приємного апетиту!


Сьогодні існує маса рецептів "Цезаря"