Легкі і повітряні, дуже солодкі меренги - вишукані ласощі, які відмінно доповнює кисло-солодке, дуже освіжаюче лаймове морозиво.
Вам знадобиться
- Для меренг:
- - 3 яєчних білки
- - сіль на кінчику ножа
- - склянка цукру
- Для щовичного соусу:
- - 2 склянки їжачка
- - 3 стіл. ложки цукру
- Для морозива:
- - 2 стіл. ложки натертої цедри лайму
- - 1 склянка цукру
- - 1,5 склянки жирних вершків
- - 1,5 склянки молока
- - Унаслідок склянки плюс ще 2 стіл. ложки соку лайму
- - 6 яєчних жовтків
- - сіль
- - 1 склянка їжачка
- Для прикраси:
- - цукрова глазур
- - натерта цедра лайма
- - збиті вершки
Інструкція
1. Розігріть духовку до 80 ° C, вистеліть два великих противня пергаментом. Виріжте з товстого картону квадратну рамку з віконцем 10х10 см. На середній швидкості збийте міксером білки з сіллю в пишну піну, перемкніться на високу швидкість і невеликими порціями додайте половину цукру. Продовжуйте збивати до утворення щільної піни. Як тільки це станеться, обережно перемішайте з рештою цукру.
2. Помістіть рамку в кут противня, в центр віконця покладіть столову ложку збитих білків і розрівняйте лопаткою. Обережно підніміть рамку - у вас вийде акуратна меренга. Всього їх має вийти 18 - по 9 на противні. Випікайте 1,5 години - поки меренги не стануть сухими і хрусткими. Остудіть їх на противні 5 хвилин, потім обережно зніміть і залиште остигати на пласкій страві.
3. Приготуйте морозиво. Для цього подрібніть цедру лайму і півсклянки цукру в блендері протягом 30 секунд, змішайте з вершками і молоком і перелийте в каструлю з товстим дном. Доведіть до кипіння, зрідка завадячи, зніміть з вогню і збийте разом з вершками.
4. Підійте жовтки з сіллю і, як тільки вони досягнуть гомогенної консистенції, продовжуючи підносити, влийте до них в миску тонкою струменею приготовлену на попередньому етапі вершкову суміш. Поставте на повільний вогонь і варите, завадячи і не даючи кипіти, поки крем не почне відставати від ложки, а температура не досягне 75 ° C. Процедіть і охолодьте. Змішайте з рештою соку лайму, накрийте і поставте в холодильник мінімум на 3 години. Заморозьте суміш в морожениці, але не до повної готовності, інакше лопаті морожениці можуть зламатися. Перекладіть морозиво в герметичний контейнер і поставте в морозилку.
5. За допомогою блендера приготуйте щовичний соус з ягід і цукру. Для того щоб він був однорідний за текстурою і красивий на вигляд, протріть його через дрібне сито.
6. Покрийте 6 меренг цукровою глазур 'ю. Покладіть на тарілку неглазовану меренгу, зверху - кульки морозива і ягоди, накрийте меренгою з глазур 'ю. Прикрасьте кожен наполеон шапочкою збитих вершків, посипте цедрою лайма, полийте щовичним соусом і подавайте з ароматним бергамотовим чаєм або солодким рейнвейном.