Кедровий горіх за своїми властивостями вважається одним з найкорисніших. Але між тим його дуже складно відкрити так, щоб не зашкодити при цьому ядро. За довгий час придумано кілька способів.
домашніхумовахТехнологічні способи звільнення горіхів від шкаралупи найчастіше недоступні в . При одному з методів горіхи поміщають в ємність і герметично закривають. Потім атмосферний тиск в ємності на деякий час підвищують і знижують дуже різко. В результаті шкаралупа розлітається, а ядра залишаються недоторканими. Спосіб цей не з дешевих, і його можуть собі дозволити лише великі компанії з обробки горіхів.
Ручне очищення кедрових горіхів занадто складно і тривало, тому краще використовувати різні пристосування для цього.
Є думка, що кедрові горіхи не можна очищати зубами, так як це неефективно і гарантує похід до стоматолога. Насправді навчитися можна і цьому способу. Розкушуються горішки поштучно, горіх при цьому тримають великим і вказівним пальцем. Той кінець горіха, що більш загострений, повинен при цьому дивитися всередину долоні. Передніми зубами здавлюють горіх посередині і поперек до того моменту, як почується клацання. Якщо все робити правильно, шкаралупа кедрового горіха розколеться на дві рівні половинки, в одній з яких залишиться лежати сам горіх. Це схоже на лущення насіння, з тією різницею що насіння розкушують вздовж і починають часто з кінчика. У сирих, необсмажених горіхів шкаралупа краще піддається зубам, ніж у обсмажених.
У домашніх умовах горіхи нерідко очищають за допомогою замочування та обсмажування. Спочатку нужденні в чистці горіхи замочують у воді, а потім обсмажують, в шкаралупі утворюється надлишковий тиск і вона тріскається. Цей спосіб незважаючи на його простоту, використовувати не варто, так як вимочування і сильний нагрів не кращим чином впливають на корисні якості горіхів. Користуватися цим методом допускається, лише якщо є впевненість у тому, що температура не буде вище 45оС.
Можна для очищення горіхів користуватися невеликим молоточком або чеснокодавилкою, деяку кількість горіхів буде втрачено і часу такий спосіб займе багато, але зате буде впевненість у тому, що горіхи зберегли всю користь. Регулювати натиск і удар починає виходити незабаром, тому відходів буде ставати менше.
Тільки в неушкодженому ядрі кедрового горіха містяться всі його корисні властивості.
При очищенні горіхів потрібно пам 'ятати, що очищені горіхи довго не зберігаються, в них багато масла і воно може прогоркнути. Зберігати такі горіхи можна не більше 3 місяців, а найкраще брати кожен раз для чищення ту кількість, яку планується з 'їсти за один раз. Прогорклі горіхи на смак неприємні, і вживати їх небезпечно для здоров 'я - можуть виникнути проблеми з кишечником. Зберігають очищені кедрові горіхи в герметичному пакеті, бажано - в холодильнику. Неочищені горіхи зберігаються в холщових мішках в темному сухому місці і тільки після їх попередньої сушіння. Зберігати непросушені горіхи немає сенсу - вони дуже швидко зіпсуються. Для сушіння горіхи витягують з шишок і розкладають тонким шаром на тканину або папір у сухому і теплому приміщенні. Якщо ядра не витягуються з шишок, можна спробувати просушити самі шишки. Від сухого повітря вони найчастіше розкриваються і кедрові горіхи випадають самостійно. Існують також спеціальні пристосування для вилучення кедрових горіхів з шишок, ці інструменти називають лущарками або шовушилками.