Однією з традиційних російських страв недільного свята є пасха - маса з сиру у вигляді урізаної піраміди. Для її приготування зазвичай використовується пасічниця - дерев 'яна розбірна форма, з вирізаним зображенням хреста, букв "ХВ", а також кольорів, зерен та інших символів.
Для страви потрібно використовувати сир найкращої якості. Покласти його під гніт, щоб позбутися непотрібної сироватки, після цього просіяти через сито кілька разів. Сир насичується повітрям і набуває потрібного для страви стану.
Великдень готують безліччю способів: гарячим або холодним, вона може бути сирою, заварною або вареною.
Продукти, потрібні для вареного великодня:
- сир - 2 кілограми;
- яйця - 10 штук;
- вершкове масло - 400 грам;
- сметана - 800 грам;
- цукор - 600 - 700 грам;
- очищені мигдальні горіхи - 100 грам;
- родзинок - 100 грам;
- Ванілін.
Приготування пасхи
Потрібно взяти протертий сир і вершкове масло, перемішати вручну і влити сметану, потім покласти яйця. Отриману суміш поставити на вогонь і дати закипіти, безперервно перешкоджаючи. Не прокручуйте сир через м 'ясорубку, він стає в' язким і не підходить для страви.
Зняти каструлю з масою з вогню і, продовжуючи розмішувати, остудити. Ізюм перебрати і ретельно промити, висушити, горіхи подрібнити. Міндаль добре очиститься, якщо залити його окропом і залишити на 20 - 30 хвилин. Подрібнити апельсинові цукати, лимонну цедру натерти на терці. Коли суміш охолоне, покласти в неї ізюм, очищений мигдаль, додати цукор і трохи ваніліну (також можна використовувати ваніль або ванільний цукор).
Взяти пасічницю або будь-яку іншу форму і застелити вологою марлею. У неї викласти масу, придавити невеликим вантажем і прибрати в холодильник на 24 години.