Печінка домашніх тварин і птахів - дуже цінний дієтичний продукт харчування. У печінці міститься безліч корисних речовин, різних вітамінів і мікроелементів (зокрема, з 'єднання заліза у великій кількості). Вживання печінки різноманітних тварин і птахів показана людям зі зниженим гемоглобіном (тобто, при малокровії), особливо корисна дітям і одужуючим після операцій. Крім усього іншого, печінка - продукт, що легко засвоюється організмом людини.
Ну, корисність - це звичайно чудово, однак, крім усього іншого, більшість з нас любить поїсти смачно (не рахуючи органолептично нечутливих людей, яким насправді все одно, що вони вживають в їжу).
Розкажемо, як приготувати смажену печінку з цибулею. Печінка будь-яких домашніх тварин і птахів (особливо яловичу, свинячу, баранячу і індичину) перед приготуванням добре б вимочити в молоці (зрозуміло, нормальному молоці, а не порошковому, гомогенізованому і пастеризованому) протягом хоча б години, а краще 2-4-х.
Використовуючи такий спосіб підготовки, ми позбудемося неприємного характерного гіркуватого присмаку і запаху. Куряча, качина і гусяча печінка цього не потребує. Якщо печінка велика (від ссавців), краще розрізати її на ломті товщиною близько 0,8-1,2 см, або на некрупні шматочки, або смужки - так вимочування буде відбуватися ефективніше. У молоко, до речі, можна додати різних сухих мелених спецій за вашим смаком, а також подрібнений часник, гострий червоний перець і ароматну свіжу зелень. Безпосередньо перед засмаженням або гасінням відкинемо печінку на дуршлаг. Можна і промити водою, але це необов 'язково.
Рецепт свинячої печінки, смаженої з цибулею
Інгредієнти:
- печінка свиняча свіжа - близько 400 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру;
- часник - 2 зубчики;
- перець чорний мелений;
- зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кінза, розмарин та ін.);
- масло рослинне і вершкове топлене або свинячий смалець.
Приготування
Очистимо цибулину, наріжемо її тонкими чверть кільцями і обсмажимо в сковороді на середньому вогні до легкого золотистого відтінку. Додаємо в сковороду печінку, нарізану, як вам більше подобається, попередньо вимочену в молоці (або не вимочену, у різних людей різні смаки), і обсмажуємо, перешкоджаючи лопаткою, до зміни кольору печінки. Зменшуємо вогонь, додаємо спеції, прикриваємо кришкою і гасимо не довше 10-20 хвилин залежно від розміру шматочків (якщо довше, буде жорстко і несмачно).
До кінця процесу додаємо подрібнений часник і перемішуємо. Подаємо з будь-яким гарніром, полив соусом, який утворився в сковороді в процесі приготування. Посипаємо дрібнорубаною зеленню. Можна сбрызнуть соком лимона - запах стане цікавіше. Можна також подати легке столове вино або домашнє пиво і якийсь соус.
Можна також засмажити свинячу печінку в клярі. У цьому варіанті цибулю будь-якого ґатунку запалимо окремо або дрібно нашинкуємо свіжу зелену цибулю (або шніт-лук). Можна подати і свіжомариновану цибулю (смачно виходить цибуля-порей, нарізана кільцями). Для цього нашинкована цибуля обдамо окропом, сіллю воду і замаринуємо в соку лимона, або лайма, або в натуральному фруктовому оцті.
Свинячу печінку наріжемо ломтями, як на битки. Перед оскарженням будемо обмакувати в кляр (яйце + пшеничне борошно і, можливо, трохи молока). Обсмажуємо з обох сторін до появи легкого золотистого відтінку.
Печінка індички, смажена з цибулею
Печінка індички дещо суховата і гіркувата, тому її перед приготуванням дуже бажано все ж вимочити в молоці середньої або високої жирності - так вона стане соковитішою і присмак пом 'якшиться. Можна нарізати шматками або готувати цілком. Готуємо так само, як описано в попередньому рецепті (див. вище).
Печінка будь-яких домашніх тварин, смажена з цибулею - страва середньої калорійності, так що не хвилюйтеся, готуйте і їжте із задоволенням, хоча б раз на місяць.