Пиріг з рибою по-козачі

Пиріг з рибою по-козачі

Рецепт цього пирога дбайливо передавався з покоління в покоління в сім 'ях уральських козаків. Традиційно його готували з осетрини. У старовину ця благородна риба водилася у водах річки Урал у великих кількостях. А рибний промисел, крім держдарьової служби, був основним заняттям уральських козаків. Зараз пиріг готують з будь-якої риби, в якій мало кісток. Це може бути щука, судак, карп, сазан, товстолобик.

Вам знадобиться

  • Для тесту:
  • молоко - 0,5 літра;
  • - дріжджі сухі - 1 ст. ложка;
  • - яйця - 2 штуки;
  • вершкове масло або маргарин - 100 г;
  • - сіль - 1 чайна ложка;
  • - борошно - 1 кг.
  • Для начинки:
  • - риба велика - 1 шт. (1 - 1,5 кг.);
  • - капуста свіжа - 1 кг;
  • - велика цибулина - 1 шт.;
  • - олія соняшникова - 200 г;
  • - сіль, перець чорний мелений, лавровий лист.

Інструкція

1. Готуємо дріжджове тісто опарним або безопарковим способом. У теплому молоці розчиняємо дріжджі і сіль, вбиваємо яйця, додаємо розтоплену олію, всипаємо борошно. Замішане тісто ставимо в тепле місце на 2-3 години.

2. Тим часом готуємо начинку. Рибу очистити, випотрошити, відокремити філе від кісток. Ріжемо рибу на шматочки величиною приблизно з верхню фалангу вказівного пальця. Солимо підготовлену рибу до смаку і поки відставляємо вбік.

3. Тепер потрібно підготувати капусту. Шинкуємо качан як для приготування борщу. Обсмажуємо капусту в глибокій сковороді на рослинній олії, часто завадячи. Капуста під час смаження не повинна змінити свій колір, тобто занадто пережарювати її потрібно. Інакше вона придбає кислуватий присмак. Солимо капусту в самому кінці оскарження.

4. Якщо тісто підійшло, пора приступати до "твору" пирога. Розкочуємо круглий пласт тесту до товщини 1 - 1,5 см. діаметром трохи більше, ніж розмір форми, в якій будемо пекти пиріг. Традиційно його готували в круглих чавунних сковородах, але можна використовувати будь-яку наявну у вас глибоку форму. Викладаємо розкатаний пласт тесту в сковороду так, щоб його краї звішувалися за борту форми на 3 - 4 см. Зверху кладемо шар обсмаженої капусти 1,5 - 2 см., розрівнюємо. Тепер викладаємо підготовлену сиру рибу, рясно посипаємо чорним молитовним перцем, дрібно порізаним ріпчастим цибулею. Поверх риби знову шар капусти, але трохи менше ніж нижній - 0,5 см. Втикам в начинку в декількох місцях поламаний лавровий листик, шматочки охолодженого вершкового масла. Другий шар тесту розкатуємо за розміром форми і накриваємо їм начинку. Краї нижнього пласта тіста загортаємо догори і, притискаючи тісто пальцями, закриваємо пиріг повністю. Накриваємо форму чистим рушником і ставимо в тепле місце хвилин на 30 - 40.

5. Перш ніж поставити пиріг у духовку, її потрібно розігріти до 150 - 200 градусів. Пиріг змащуємо збитим жовтком, в центрі верхнього пласта тіста робимо невеликий отвір гострим ножем, щоб при випічці звідти виходив пар. Поміщаємо форму з пирогом у духовку і випікаємо від 40 хвилин до 1 години залежно від розміру пирога.

6. Готовий пиріг потрібно відразу ж вийняти з форми, змастити всю поверхню шматочком вершкового масла, укрити рушником і дати постояти хвилин 15 - 20, щоб випічка відмякла.