Пісочний пиріг з сиром - 6 рецептів

Пісочне тісто любимо багатьма господарками. У кулінарних рецептах воно зустрічається в трьох різних варіаціях: пісочної крихти, помилкового шарового тіста з охолодженої олії, і з м'якої олії з розпушувачем. Кожен з цих видів може стати основою для випічки. Пісочний пиріг з сиром на перший погляд здається простуватим, але політ фантазії кондитерів перетворив його на вишукане ласощі, яке часто іменують тортом.

Класичний пиріг з сиром з пісочного тіста

Пісочний пиріг може бути закритим, але частіше з такого тесту формують відкриту випічку, оскільки два пропечених пісочних шари важко розрізати на акуратні шматочки. У випадку з начинкою з сиру, виникає ще одна проблема: як зробити так, щоб випічка не стала схожою на засохлу ватрушку? Вирішення такого непростого завдання - класичний пісочний пиріг з ніжною творожною начинкою, що нагадує суфлі.

Для приготування будуть потрібні:

• 3 яйця;
• 180 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 400 г сиру;
• 5 г соди або розпушувача;
• 250 г борошна;
• 100 мл кефіру;
• 50 г крохмалю;
• ванілін;
• сіль.

Покрокова випічка пирога:

1. Замішування тесту відбувається в три етапи. На першому необхідно отримати маслянисту крихту. Борошно, сіль і соду, в отриману суміш протерти через велику терку масло, швидко розім'яти все руками до стану крихти.
2. Другим процесом буде піднесення курячого яйця разом з цукром. Спочатку міксером збивають одне яйце, а після перетворення його в піну поступово вводять 80 г цукрового піску. Повинна вийти ніжна солодка піна.
3. Після цього крихту і яєчну піну потрібно з'єднати разом, щоб вийшло практично не прилипаюче до рук еластичне тісто. Його потрібно обернути плівкою і відправити на тридцять хвилин в холод.
4. Приготування начинки займе мінімум зусиль, за умови використання міксера. У глибокий посуд (миску або каструлю) викласти сир, два яйця, решту 100 г цукру, крохмаль, ванілін, влити кефір. Всі інгредієнти перемішати до однорідності на мінімальній швидкості міксера.
5. Тісто, що стабілізувалися в холоді, розкатати в коло трохи більшого діаметра, чим розмір дна форми і акуратно за допомогою скалки перенести в підготовлену форму, сформувати бортики по 5-6 см. Для випічки пісочних пирогів найкраще підходять роз'ємні форми, але якщо її не виявилося серед кухонного інвентарю, то в звичайну форму на дно потрібно викласти хрест-накрест дві смуги з пергаменту, щоб вони трохи звисали з боків. Потім потягнувши за них, буде дуже легко витягти готовий пиріг.
6. На основу пирога обережно перекласти творожну начинку, розрівняти і відправити в духову шафу, в якій температура 180 градусів.
7. Випікати слід 45 хвилин на середньому рівні, потім перемістити на верхній, і готувати ще чверть години. Перекласти на страву можна після того, як він трохи охолоне, а прикрашати і розрізати слід вже повністю остиглу випічку.

Watch this video on YouTube

З яблуками

Цей пісочний пиріг з сиром і яблуками цілком може конкурувати з тортами. Він складається з п'яти (!) смачних шарів: тендітне пісочне тісто, повітряний крем з сиру, яблучний прошарок з ароматом кориці, посипаний кондитерською крихтою і полюща тягучою карамеллю.

Більше матеріалів:пісочний пиріг з яблуками - рецепт

На створення кондитерського шедевру будуть потрібні:

• 350 г масла вершкового;
• 2 яйця;
• 250 г цукру;
• 500 г сиру;
• 400 г борошна;
• 200 мл домашніх жирних вершків;
• 100 г вівсяних пластівців;
• 50 г манки;
• кориця;
• сіль;
• сода;
• півкілограма яблук.

Послідовність кроків:

1. Для пісочного коржу потрібно замісити тісто, змішавши 200 г вершкового масла кремоподібної консистенції з 360 г борошна, сіллю і содою до стану олійної крихти. Потім вбити в неї одне яйце, зібрати всю м'яку масу, яка не буде кришитися, і липнути до рук. Рівномірно розподілити пісочне тісто з противника і можна приступати до наступного шару.
2. Для ніжного творожного шару протерти сир через сито. Це додасть легкість і повітряність крему. Змішати сир з яйцем, 100 г цукру і манною крупою. Робити це слід без залучення кухонної техніки звичайною виделкою або ложкою. Отриману масу рівномірно розмазати по пісочному тесту.
3. Для третього шару потрібно очищені від шкірки яблука пропустити через терку з великими отворами, змішати з корицею і рівномірно розподілити по творожному крему.
4. Для кондитерської крихти необхідно змішати 100 г м'якого вершкового масла зі 100 г цукру, 40 г борошна та вівсяними пластівцями, подрібненими в блендері у велику крихту. Розтираючи руками масло з сухими інгредієнтами потрібно отримати крихту, яка рівномірно повинна лягти третім шаром пирога.
5. Після цього заготовку можна відправляти в духовку, де вона повинна провести 40-45 хвилин при 180 градусах.
6. Далі займемося приготуванням заключного п'ятого шару. Для карамелі в сотейнику з товстим дном потрібно змішати вершки, 50 г цукру і 50 г вершкового масла. Уварити отриману масу до красивого карамельного кольору і тягучої карамельної консистенції;
7. Готовий гарячий пиріг нарізати на порційні шматочки (прямокутники або квадрати) і полити зверху приготованою карамеллю.

Watch this video on YouTube

Додавання варення

Пиріг з сиром з пісочного тіста має три особливості: красива подача, що нагадує пиріг «Зебра», горіхова крихта і начинка з сирога і варення, яка не розтікається, навіть якщо її компоненти рідковаті для відкритого пирога. Варення для випічки підійде з будь-яких ягід і фруктів, головне щоб воно було більш однорідної консистенції, без великих шматочків. Готовий десерт виходить по-літньому ароматним і по-домашньому смачним.

Пропорції продуктів:

• 100-120 г вершкового масла;
• 100 г цукрового піску:
• 2 їдальні яйця;
• 120 г борошна;
• 250 г ніжного домашнього сиру;
• 40 г крохмалю;
• 100 г будь-якого варення (наприклад, з чорної смородини);
• 100 г будь-яких горіхів.

Послідовність кондитерських процесів:

1. М'яке вершкове масло розтерти з половиною рецептурної кількості цукру, додати один жовток, подрібнені в середню крихту горіхи і борошно. Гарненько все вимісити, до отримання практично не прилипаючої до рук маси.
2. Тісто відразу ж розподілити по дну і бічним стінкам форми для випічки. Після цього її прибрати на 40 хвилин у холодильник.
3. Тепер потрібно підготувати начинку. Для цього окремо перетерти сир з цукром, що залишився, 20 г крохмалю, білком і цілим курячим яйцем. В іншому посудині змішати варення або джем з рештою крохмалю. Якщо варення (джем) занадто густе, то його попередньо необхідно нагріти в мікрохвильовій печі.
4. Формуємо пиріг: в центрі основи викласти невеликий гурток з творожної начинки, а навколо нього ще два творожних кільця не невеликій відстані один від одного. Просвіти між творожними кільцями заповнити варенням, повинно вийти два кільця.
5. Готуватися пиріг повинен трохи більше півгодини в духовці, прогрітою до 170-175 градусів. Подавати готову випічку в гостилому вигляді, при бажанні прикрашену цукровою пудрою.

Watch this video on YouTube

Пиріг з сиром і бананами з пісочного тіста

Пісочне тісто вимагає стабілізації в холоді, а це робить процес приготування випічки більш тривалим, але не в цьому випадку. Цей варіант пирога з бананами готується з тіста-крихти, яке відправляти в холод абсолютно необов'язково. Начинка ж з бананів і горіхів додасть готової випічки дуже приємний смак.

Для випічки здоби підготувати:

• 250 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• трохи соди;
• 3-4 г дрібної кухонної солі;
• 500 г борошна;
• 350 г сиру, жирністю не менше 5%;
• 1 столове яйце;
• 200 г стиглих бананів;
• 100 г подрібнених у велику крихту ядер волоських горіхів;
• олія для змащування.

Етапи випічки:

1. Холодне вершкове масло дрібно настригати ножем або за допомогою великої терки, змішати його з борошном, содою, сіллю і половиною кількості цукру. Перетерти все в крихту.
2. Форму або противень гарненько змастити рослинним маслом по всій поверхні, яка буде стикатися з тестом. Після цього відправити її прогріватися в духовку при 180 градусах.
3. Для начинки за допомогою блендера перебити сир з цукром і курячим яйцем. Якщо блендера немає, можна продавити кисломолочний продукт через сито, а потім перемішати з іншими інгредієнтами. Окремо нарізати банани тонкими кружечками.
4. На розігрітий противник рівномірним шаром висипати половину пісочної крихти, по ній розподілити творожну масу, покрити все залишилася крихтою, на яку в невеликий нахлест розкласти кружечки банана. Зверху всі шари посипати горіховою крихтою.
5. До досягнення стану повної готовності пиріг повинен провести в духовці 40-50 хвилин. Після остигання його слід нарізати порційними шматочками і можна подавати до столу.

Готуємо у мультиварку - покроковий рецепт

Особливість температурної обробки тіста пирога в духовці робить випічку з пісочного тіста більш ніжною, а шар творожної начинки залишається не пересушеним. Тому такий спосіб приготування може стати для багатьох господарок більш кращим, хоч і займе, трохи більше часу, ніж випічка в духовці.

Щоб спекти пиріг з творожною начинкою з пісочного тіста, необхідні наступні продукти:

• 180 г вершкового маргарину;
• 170 г цукру;
• 3 курячих яйця;
• 200 г борошна або трохи більше, трохи менше;
• 200 г сиру;
• 50 г сметани;
• 5 г гашеної оцтом соди;
• поварена сіль.

Випічка:

1. Розтоплений маргарин змішати за допомогою ручного вінчика з 70 г цукру і двома жовтками до однорідності. Додати гашену соду, сіль і борошно. Вимісити з цих інгредієнтів некруте тісто, яке відправити для стабілізації на півгодини в холод. Для замішування пісочного тесту може використовуватися вершкове масло, вершковий маргарин або спред. Якщо пісочна основа приготована з одним з двох останніх продуктів, то солити тісто не обов'язково - сіль в достатній кількості присутній і в маргарині, і в спреді.
2. Щоб начинка була однорідною протерти сир через дрібне сито, додати цукровий пісок, сметану, два білки і одне ціле яйце. Все вимісити.
3. Охолоджене тісто розкатати в коло на аркуші пергаменту. Разом з папером викласти тісто в чашу мультиварки, щоб сформувати основу пирога з бортиками висотою 4-5 см. Зверху викласти сир.
4. Готують пісочний пиріг з сиром у мультиварку, використовуючи опцію «Випічка» протягом 90 хвилин, після цього здобу витримати ще 20 хвилин на підігріві. Потім обережно потягнувши за краї паперу вийняти пиріг з чаші, зняти пергамент і помістити на страву.

Здоба з сиром і ягодами

Можливо, прочитавши назву підзаголовка, багато хто подумає: нічого нового в цьому рецепті не буде, знову фрукти-ягоди і ще один рецепт заливки з сиру. Але ні, все буде набагато смачніше і цікавіше. Щоб зберегти інтригу, до початку опису самого рецепта випічки варто тільки сказати, що в рецепті краще використовувати кілька видів різних ягід (полуниця, смородина, крижовник та інші) у свіжому або замороженому вигляді.

Що знадобиться для ягідно-творожного пісочного пирога:

• 150 г вершкового масла;
• 200 г цукру;
• 250 г борошна;
• 50 мл молока;
• 600 г м'якого незернистого сиру;
• 100 мл вершків;
• 300 г ягідного асорті;
• 100 мл абрикосового джему (можна замінити цукровим сиропом);
• 10 г агар-агара;
• 200 мл води.

Випічка:

1. З масляної замороженої стружки, 100 г цукру та борошна зробити крихту. Потім підливаючи потроху молоко, зібрати її в щільну грудку пісочного тесту, яке прибрати на 20-30 хвилин в холод.
2. Збити сир з вершками, цукром і 30 г борошна. Далі сформувати з тіста основу з високими бортиками, перемістити і розрівняти начинку. Вона буде трохи нижче висоти стінок пісочної основи. Так і повинно бути.
3. Спекти до готовності, залишити на годину остигати в духовці, щоб творожна начинка не розтріскалася через різкий перепад температур. Змішати воду, агар-агар і джем (сироп), нагріти цю суміш до кипіння і через півхвилини зняти з вогню.
4. На поверхні готового пирога красивим і рівним шаром розкласти ягоди і залити рідким желе на агар-агарі. Поставити в холодильник приблизно на одну годину до повного застивання. П "