Порей - цибуля, в якій головне не головка, а стебель. Причому навіть не весь, а переважно його біла частина - вона найбільш делікатна і ніжна. Стеблі чудово насичують завдяки великій кількості клітковини. Суп з лука-порея містить мало калорій і при цьому працює як легке сечогінне.
Цибуля-порей у супі може солювати, акомпанувати і бути абсолютно непомітною. У будь-якому випадку він відіграє істотну роль у страві. Супи на його основі користуються великою популярністю. Спробуйте приготувати смачний і легкий крем-суп, що нагадує традиційний французький вишисуаз. Його відрізняє дивовижний аромат, шовковиста консистенція і приємний вершковий смак. При цьому в одній порції даного супу всього близько 130 калорій (8 г жиру, 14 г вуглеводів і 1 г білка).
На 2 порції супу-пюре з лука-порея вам буде потрібно:
- 150 г цибулі-порія;
- 30 г вершкового масла;
- 1 л овочевого бульйону;
- 4 ч. л. борошна;
- перець і сіль - за смаком;
- 2 ст. л. сметани;
- зелена цибуля;
- грінки.
Покрокове приготування крем-супу з лука-порея
Для початку зробіть овочевий бульйон. Різні сухі суміші не підійдуть, оскільки в них міститься дуже багато шкідливих інгредієнтів, що йдуть врозріз з поняттям "правильне харчування".
Для бульйону запасіться наступними продуктами:
- 1 морква;
- 1 стебель селеру;
- 3 горошини чорного перцю;
- зелень петрушки та укропу;
- 2 аркуші лаврушки;
- сіль - за смаком;
- 1 л води.
Поріжте моркву, селеру і зелень. Не лінуйтеся порізати овочі дрібними кубиками. Тоді при варінні на повільному вогні вони зможуть віддати бульйону всі свої аромати, а також "подружаться" між собою. Щоб він вийшов ще більш запашним, можна задіяти зубчик часнику.
Помістіть у каструлю овочі, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Дочекайтеся, коли вода закипить, зменште вогонь до середнього, додайте перець, лаврушку, сіль і варите до м 'якості овочів. На це зазвичай йде близько 20 хвилин. Найголовніше - не переборщите з сіллю, оскільки бульйон буде основою іншої страви.
Після варіння витягніть овочі з каструлі. Такий бульйон можна зберігати в морозилці, попередньо помістивши його в контейнер або формочки для льоду.
Тепер приступайте безпосередньо до приготування супу-крему з лука-порея. Для цього ретельно промийте його стеблі, оскільки він сидить у землі досить глибоко. Краще навіть їх попередньо замочити у воді. Після миття добре обсушіть цибулю-порей.
Розтопіть на повільному вогні вершкове масло. Для цих цілей слід використовувати сковороду з високими бортиками або сотійник. Дочекайтеся, коли олія почне бульбашкатися. Додайте порізаний порей, перемішайте і томіть під кришкою близько 10-15 хвилин. Цибуля повинна стати м 'якою.
Присипте розм 'якшений овоч борошном і готуйте ще близько хвилинки, не забуваючи перешкоджати. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і поваріть порей ще близько 20 хвилин.
За допомогою зануреного блендера перетворите вміст каструлі на однорідну масу без грудок. Приправте суп сіллю і перцем. Дайте йому настоятися 15-20 хвилин, після чого подавайте на стіл. Якщо хочете зробити страву ще ситнішою і ніжнішою на смак, додайте в тарілку перед подачею ложечку сметани і кілька грінок. Крім цього, страву можна посипати дрібно порізаною зеленою цибулею.
Крем-суп з лука-порея можна подавати як в холодному, так і гарячому вигляді. У холодну пору року він хороший саме гарячим. У цьому випадку цибулевий суп не тільки добре наситить, а й зігріє.