Сир - кисломолочний продукт. Це джерело кальцію, фосфору, заліза, вітамінів А, В, С, Д. Однак, купуючи сир у магазині, не завжди можна отримати корисний і якісний продукт. Тому, якщо у вас є можливість купувати цільне домашнє молоко, готуйте сир самі.
Спосіб № 1: на водяній лазні
Для початку необхідно приготувати простоквашу. Вскип 'ятіть 2 літри цільного домашнього молока. Дайте йому охолонути до температури 38-40оС. Вимірювати температуру можна звичайним ртутним термометром, ретельно помивши його із засобом для посуду. Потім додайте в молоко невелику піалу закваски. Якщо немає спеціальної закваски для простокваші, можна використовувати магазинний кефір або йогурт без цукру та інших добавок. Вибираючи кисломолочний продукт, зверніть увагу на його склад. Важливо, щоб у ньому були натуральні компоненти і мінімум консервантів. Як правило, у такої кисломолочки дуже маленький термін зберігання.
Молоко з закваскою перемішайте дерев 'яною ложкою, накрийте серветкою і залиште при кімнатній температурі на 6-8 годин. Отриману простоквашу поставте на водяну лазню. Зачекайте кілька хвилин, поки сир відокремиться від молочної сироватки. Потім перелийте все в дрібне капронове сито або на кілька шарів стерильної марлі. Як тільки вся рідина стече, сир готовий до вживання. З 2-х літрів простокваші вийде приблизно одна невелика миска сиру.
Спосіб № 2: заморожування
Приготуйте простоквашу за рецептом, що і в першому способі. Потім розлийте її по невеликих мисках і поставте в морозильну камеру на ніч. Вранці отримані ледишки вийте з посуду і перекладіть на капронове сито, встановлене на каструлю. Залиште за кімнатної температури приблизно на день. Коли простокваша розтане і вся рідина стече в каструлю, на ситі залишиться густа однорідна творожна маса, що за смаком нагадує щось середнє між сиром і йогуртом. Такий продукт відмінно підходить для першого прикорму меленьким дітям, так як він виходить абсолютно без крупинок. Для смаку в нього можна додати трохи фруктового пюре. Сир, отриманий за допомогою заморозки, часто називають "живим". Термін його зберігання не більше 2-3 діб. Для приготування сиру необхідно дотримуватися кількох правил. Простокваша не повинна бути кислою, інакше кислим вийде і сир. Якщо замість капронового використовувати металеве сито, продукт матиме не зовсім приємний металевий присмак. Роблячи сир на водяній лазні, важливо не перетримати простоквашу на плиті, інакше він вийде занадто жорстким. До речі кажучи, після отримання сиру, не поспішайте виливати молочну сироватку. З неї можна приготувати млинці, оладки, маннік, а також кисіль або квас.