"Потопельник" - цього разу не слово з кримінальної хроніки, а народна назва цілком нешкідливого дріжджового тіста, яке вкрай рідко підводить господарок. Приготуйте його за рецептом, і випічка завжди вийде повітряною і м 'якою.
Інгредієнти та приготування дріжджового тесту "Потопельник"
Вам знадобиться:
- 750 г пшеничного борошна вищого ґатунку;
3 курячих яйця середнього розміру; - 200 мл 2,5% -вого молока; - 150 г вершкового масла або якісного маргарину; - 10 г сухих активних дріжджів; - 2 ст.л. 1 ч. л. дрібної солі.
Дістаньте вершкове масло або маргарин, яйця і молоко з холодильника заздалегідь за 30-40 хвилин до початку готування, щоб зігріти продукти до кімнатної температури. Це важливий пункт рецепту, не нехтуйте ім. двічі просійте борошно через дрібне сито для більшої пишності випічки.
Налийте молоко в каструлю і підігріть на плиті до 40-50oC або зробіть це в мікрохвильовій печі. Розпустіть у ньому дріжджі і розчините цукор, який ще більше активізує їх дію. Перемішайте все гарненько з трьома ложками борошна і поставте в тепле місце в кухні або в підігріту до 30oC духовку на 15-20 хвилин до появи "дірявої" пінної шапки. Розбийте яйця в глибоку миску або тазик, посоліть їх і збийте вінчиком. Натріть вершкове масло або маргарин на дрібній терці або розімніть виделкою і додайте в яєчну суміш, влийте туди дріжджову рідину, насипте 2 ст. борошна і ретельно все розмішайте. Вимісіть тісто, поступово підсипаючи залишилося борошно, спочатку за допомогою дерев 'яної ложки, потім руки. Перекладіть його на припорошений борошном стіл і місіть 5-10 хвилин, воно повинно вийти м 'яким, але в той же час пружним і не чіплятися до долонь.
"Утоплення" тесту
Вам знадобиться:3 л холодної води; - шматок марлі розміром 50х70 Заповніть дуже холодною чистою водою каструлю або відро. Розстеліть над посудом марлевий відріз і акуратно опустіть в нього ком тесту на 15-30 хвилин. Спочатку воно опуститься на дно, але потім почне спливати, збільшуючись у розмірах. Процес підйому дріжджового тіста за цим методом відбувається набагато швидше традиційного, оскільки вуглекислий газ від дріжджів не може піти в повітря через оточення водою, а залишається всередині. Обережно витягніть тісто з води, зібравши краї тканини. Витисніть марлю і викиньте, промокніть "Потопельника" паперовою серветкою, накрийте вологим рушником і залиште ще на 15 хвилин в теплому місці. Знову обіймайте його руками і пекіть пиріжки, пироги, булочки, піцу або іншу випічку за вашим вибором. Дайте виробам 15 хвилин постояти на противні перш, ніж відправите їх у духовку.