Пироги з капустою завжди займають почесне місце на російських столах. Їх готують з різного тіста, печуть у духовці або смажать на сковороді. Безліч варіантів і в приготуванні начинки. Капусту гасять, смажать, змішують з цибулею, яйцями, грибами, м 'ясом і навіть чорносливом. Також для начинки багато господинь використовують квашену капусту. Вибирайте, що більше підходить вам і вашій родині.
Смажені пиріжки Для смажених пиріжків вам знадобиться 1 склянка молока, 1 яйце, 50 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. ложка цукрового піску, 0,5 год ложки солі, приблизно 3 склянки борошна, невеликий качан капусти, 1 ст. ложка соняшникової олії із запахом, соняшникова масо
Починка: капусту дрібно нашинкувати. У каструлю налити трохи води, викласти капусту, посолити, додати цукор (за смаком). Готувати до м 'якості. Капусту віджати і здобрити соняшниковою олією із запахом.
Замісити не дуже круте тісто. Відрізаючи від тіста шматочки, розкатати пелюшки. У середину кожної пелюшки покласти начинку і захистити край. На розігріту сковороду з маслом викласти пиріжки швом вниз. Смажити до підрум 'янування і перевернути. Смажити до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки. Пиріжки печиво Здобне готове дріжджове тісто 1-1,5 кг розкатати в джгут і розрізати на шматочки масою від 30 до 60 г (залежить від того, які за розміром пироги ви хочете випікати). Сформувати кульки і дати їм відстань хвилин 10-15. Зробити начинку: свіжу капусту дрібно нашинкувати, обдати окропом, обсмажити на сковороді. Окремо обсмажити дрібно порізану ріпчасту цибулю. Змішати капусту з цибулею, додати відварені яйця. До смаку посолити. Розкатати дріжджові кульки в пелюшки товщиною від 0,5-1 см. На середину кожної пелюшки викласти начинку, краю захистити, надаючи пирогу форму човника. Укласти на змащений маслом противень. Змастити яйцем. Випікати при 200-220оС протягом 10 хвилин. Пироги з квашеною капустойВам знадобиться 200 мл кефіру, 1 год ложка солі, пакетик сухих швидкодіючих дріжджів, 100 мл соняшникової олії, приблизно 500 г борошна. Просіяти борошно, змішати з дріжджами. Додати кефір, сіль, цукор, олію. Тісто потрібно добре вимісити, тоді воно краще підніметься. Тісто накрити рушником, поставити в тепле місце підходити, приблизно на одну годину. Починка: квашену капусту промити (якщо дуже солона) і обсмажити до м 'якості на рослинній олії. Якщо рідина не випарилася до кінця, віджати капусту і охолодити до кімнатної температури. Для формування пиріжків відрізати від тіста по кілька шматочків, кожен з яких розкатати в лепешку. У середину кожній покласти по 1 ст. ложці начинки. Щільно захистити край. На змащений маслом противень викласти пиріжки. Обмазати гору жовтком. Поставити в розігріту до 200оС духовку, випікати до золотистої корочки приблизно 20 хвилин.