Назву "кольрабі" можна перекласти як "капуста-ріпа". Цей овоч дійсно схожий одночасно і на те, і на інше. Його ніжні листики можна відварювати, готувати на пару, додавати в супи і салати - як капусту, а міцний коренеплод готувати - як ріпу.
Що можна зробити з клубнів кольрабі
Міцний клубень кольрабі можна їсти сирим. За смаком він схожий одночасно на ріпку і редис. Для того щоб їсти його без термічної обробки, слід вибирати невеликі, важкі, рівні коренеплоди ніжно зеленого або блідо фіолетового кольору. Ніжно-зелені клуби кольрабі більш делікатні на смак, фіолетові - мають більшу пікантність.
Очистіть полуницю як картоплю, наріжте на тонкі ломтики і збризніть оливковою олією, а потім приправте морською сіллю - корисна закуска готова. Кольрабі у свіжому вигляді можна сміливо додавати в овочеві салати. Для цього клубень необхідно порізати на кубики і збризнути їх лимонним соком, щоб вони не потемніли на повітрі.
Кольрабі можна подати на гарнір, якщо запекти ломтики в духовці. Вони будуть красивими і дуже смачними, з легким карамельним присмаком. Нарізані шматочки можна покласти в овочеве рагу, разом з морквою, картоплею, гарбузом та іншими коренеплодами. Відварену кольрабі можна класти в пасту, омлети, пюрувати з молоком або вершками, використовувати для начинки в млинці, пиріжки, вареники. З шматочками кольрабі виходять дуже смачні оладки на основі кабачків або гарбуза.
Суп з кольрабі
Суп з клубнів кольрабі виходить дуже смачним і ніжним. Інгредієнти:500 г клубнів кольрабі; - 2 ст. л. вершкового масла; - головка ріпчастої цибулі; - 2 орчашки овочевого або курячого бульйону; - 2, стакана молока; - 1 лавровий лист; - сіль і свіжомолотий перець. Приготуйте Очистіть і наріжте на дрібні кубики клубні кольрабі і цибулю. Розтопіть у каструлі вершкове масло і обсмажте до прозорості. Додайте капусту і цибулю. Смажте ще 2-3 хвилини. Влийте теплий овочевий бульйон, підігріте молоко, доведіть до кипіння і варите близько 25-30 хвилин, поки кольрабі не стане м 'якою. За 5-7 хвилин до готовності додайте лавровий лист, приправте сіллю і перцем. Пюруйте суп блендером і подавайте до столу.
Страви з листя кольрабі
Листя капусти кольрабі такі ж ніжні, як свіжий шпинат. Їх рідко продають окремо, а на клубнях листя часто вже мляве. Якщо вам пощастило і у вас є свіже листя капусти кольрабі, можна приготувати з них салат, гарнір або додати в суп. Особливо хороші вони в дуеті з мангольдом. Інгредієнти:250 г листя мангольду; - 250 г листя кольрабі; - лимон (цедра і сік); - 300 мл овочевого бульйону; - 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки; - 100 мл оливкової олії; - по 1 гілочці розмарину, естрогону і коріандру; - сіль і перець. Приготований Промийте і обсушіть листя мангольда і кольрабі, згорніть їх у трубочки наріжте тонкими смужками. Приготуйте їх на пару, попередньо посипавши лимонною цедрою. Змішайте бульйон з соком і уваріть вдвічі. Потім охолодьте, змішайте з петрушкою і оливковою олією, злегка збийте. Налийте в каструлю води, покладіть пряну зелень і доведіть до кипіння. Розмістіть над пором ємність з нарізаним листям, полив їх попередньо олійним бульйоном. Готуйте близько 5 хвилин, а потім приправте сіллю і перцем. Корисна страва з кольрабі і мангольда готова!