Рецепти менгрельських хачапурі

Рецепти менгрельських хачапурі

Хачапурі - одна з найвідоміших грузинських страв. Цей вид борошняних виробів випікається з тіста на основі мацоні, простокваші або сметани і починається великою кількістю сиру. Хачапурі можуть мати форму ватрушки або пелюшки, відкритого пиріжка-човники або маленької піци. Зовнішній вигляд і начинка виробів варіюється залежно від регіону. Наприклад, менгрельські хачапурі готуються з великою кількістю сулугуні або бринзи, які служать не тільки начинкою, але і окрасою готового виробу.

Особливості менгрельських хачапурі

Класичні грузинські хачапурі пекуться на основі мацоні. Цей кисломолочний продукт забезпечує тесту необхідний смак і консистенцію - дуже ніжну і в 'язку. При приготуванні хачапурі суворо дотримуйтесь пропорції інгредієнтів - борошна, кисломолочних продуктів, яєць. Ще один важливий момент - кількість сиру. У хачапурі саме сир - основний елемент страви, за вагою його має бути приблизно вдвічі більше, ніж борошна.

Для хачапурі по-мегрільськи використовуйте тільки бринзу або сулугуні. Європейські тверді сири спотворить смак страви.

Основна прикмета хачапурі по-менгрельськи - їх форма. Ці вироби оформляються у вигляді плоского круглого пирога з начинкою з сиру. Поверх хачапурі змащується яйцем і посипається ще однією порцією сиру для утворення рум 'яної скоринки. Вироби випікаються на вугіллі або звичайній плиті, але можна готувати хачапурі і в духовці.

Сьогодні хачапурі готують не тільки з прісного тіста на основі мацоні, але і з слоєнного або дріжджового.

Смачні хачапурі: секрети менгрельської кухні

Приготуйте класичні менгрельські хачапурі з прісного тіста. Якщо мацоні не опиниться під рукою, замініть його свіжою простоквашею (найкраще домашньою). Для більшої повітряності тесту до нього додають соду, але якщо характерний присмак вам не подобається, виключіть її з рецепта. Вам буде потрібно:1 склянка мацоні; - 2 склянки борошна; - 2 яйця; - 0,5 чайної ложки соди; - 0,25 чайної ложки солі; - 500 г бринзи або сулугуні; - 1 яйце для мастила; - 1 столова ложка вершкового масла. У глибокій мисці змішайте мацоні, яйця, сіль і соду. Порціями присипте просіяне борошно. Замісьте дуже легке тісто - воно має відлипати від рук, але не бути надто сухим. Займіться начинкою. Якщо бринза занадто солона, наріжте її некрупними ломтями і покладіть в холодну воду на 2 години. Потім злийте воду, сир натріть на великій терці. Частину відкладіть для посипання. Тісто розкатайте в ліпушку, в центр викладіть сирну начинку. Ретельно захистіть краї, а потім розкатайте хачапурі скалкою, надавши йому форму пелюшки. Покладіть виріб на сковороду, змащений маслом, в центрі пелюшки зробіть отвір. Збийте яйце і змажте їм поверхню хачапурі, потім посипте сиром, що залишився. Розігрійте духовку до 220оС і поставте в неї сковороду. Пекіть хачапурі близько 20 хвилин, потім змажте виріб вершковим маслом і подавайте гарячим.