Повітряне бісквітне тісто - прекрасна основа для домашніх тортів, тістечок, рулетів, кексів і печива. У його приготуванні є кілька особливостей, дотримуючись яких ви завжди зможете спекти вдалий бісквіт.
Особливості бісквіту
Бісквітне тісто готується з суміші яєць, цукру та борошна. Іноді до складу тісто входить сметана або масло. Секрет повітряності бісквіту - в сильному збиванні жовтків і білків і подальшому акуратному їх змішуванні. Для випічки використовується пшеничне борошно вищого ґатунку і найтоншого помолу, перед додаванням у тісто воно обов 'язково просіюється. Тісто можна ароматизувати есенціями, додати в нього порошок какао, лимонну цедру, мелені горіхи та інші інгредієнти.
Ще одна тонкість - правильна випічка бісквіту. Щоб він вийшов повітряним і пишним, розміщуйте підготовлене тісто в розігріту духовку. У перші 10 хвилин постарайтеся не відкривати дверцята - при перепаді температур ніжний бісквіт опаде, стане жорстким і плоским. Час випічки виробу залежить від його товщини і варіюється від 10 до 50 хвилин.
Після приготування бісквіт повинен добре охолонути. Якщо ви плануєте просякнути його сиропом, почекайте 6-7 годин. Просочення теплого бісквіту може призвести до його розламування.
Бісквіт з підігрівом
Тісто, приготоване за цим рецептом, виходить дуже ніжним. Його кількості вистачить для випічки рулету з начинкою або декількох тістечок. Готуючи бісквітне тісто з підігрівом, не обов 'язково відокремлювати жовтки від білків - яєчна маса, підігріта на водяній лазні, виходить об' ємною і повітряною. Вам буде потрібно:3 яйця; - 0,5 склянки борошна; - 3 столових ложки цукру;
Якщо ви хочете зробити бісквіт більш розсипчастим, замініть чверть порції пшеничного борошна картопляним крохмалом.
Яйця розбийте в невелику каструльку, присипте цукор і помістіть ємність на водяну лазню. Нагрівайте суміш до 40-50оС, постійно збиваючи її вінчиком. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази. Зніміть каструлю з водяної лазні, охолодіть яєчну суміш до кімнатної температури і порціями присипте в неї просіяне борошно. Не забудьте додати ванілін. Готове тісто розлийте за формами і випікайте в духовці, розігрітій до 200оС.
Заповнюйте форми на 2/3 їх обсягу - під час випічки бісквіт сильно піднімається.
Бісквіт на сметані
Спробуйте зробити ще один варіант бісквітного тесту. Запропонованої кількості продуктів вистачить для приготування класичного тришарового торта з кремом. Вам буде потрібно:2 склянки пшеничного борошна; - 1 склянка цукру; - 1 склянка сметани. Відокреміть жовтки від білків і розітріть їх з цукром до побілення. Додайте до суміші сметану і розмішайте до повної однорідності. В окремому посуді збийте білки. Перекладіть їх у жовтково-сметану масу, а потім присипте просіяне борошно. Швидко замісіть тісто і перелийте його в форми. Разом з борошном у тісто можна додати 2 чайні ложки порошку какао або 3 чайні ложки мелених горіхів. У вас вийде шоколадний або горіховий бісквіт.