Сушка - один з оптимальних способів заготівлі грибів впрок. Метод зберігає харчові достоїнства продукту, при цьому аромат і смак деяких грибів навіть посилюється, стаючи глибше і насиченішими. Досвідчені кулінари не дарма рекомендують варити суп іменного з сушених, а не свіжих грибів.
Перед приготуванням супу необхідно правильно підготувати сушені гриби. Ретельно промийте їх теплою водою для видалення піску та іншого сору. Після цього замочіть продукт у холодній воді і залиште на 2-3 години, можна і на цілу ніч. За цей час сушені гриби встигнуть "згадати" свій обсяг і текстуру. Щоб суп не вийшов каламутним, використовуйте для варіння свіжу воду, а не настій, в якому замочувалися гриби.
Деякі господині підсалюють воду для замочування. Це потрібно робити, але тільки в тому випадку, якщо ви зібралися смажити гриби, а не готувати з них суп.
Якість грибного супу безпосередньо залежить від того, які дари лісу ви використовуєте. Найоптимальнішим варіантом стануть білі гриби. Спробуйте приготувати з них грибний суп з рисом. Для цієї страви знадобиться:
- 1,5 ст. сушених грибів;
3 картоплини; - 2/3 ст. рису; - 1 плавлений сирок; - сіль і чорний мелений перець за смаком. Вимийте і замочіть білі гриби. Налийте в каструлю води, помістіть туди гриби і відваріть до готовності. Зазвичай на це потрібно 1,5-2 години. Дістаньте гриби кумівкою і наріжте на шматки. Промийте рис і додайте його в грибний бульйон. Доведіть до кипіння і варите 10 хвилин. Наріжте картоплю брусочками, додайте в бульйон і варите до готовності. Додайте нарізані гриби, плавлений сирок і всі перемішайте. Посоліть і поперчите страву до смаку. Подавайте грибний суп у гарячому вигляді. Дуже ситним виходить суп із сушених грибів з макаронами. Для його приготування необхідно:- 50 г сушених грибів; - 1 морква; - 70 г вершкового масла; - 50 г макаронних виробів. Підготуйте сушені гриби, як у першому рецептом. Наріжте їх дольками, залийте водою і варите не більше півгодини. Поріжте цибулю на маленькі шматочки, потріть моркву на великій терці. Рятуйте овочі на вершковому маслі. Додайте до грибів цибулю та моркву, присипте макаронні вироби та варите до готовності. Посоліть страву.
Для супу можна вибрати абсолютно будь-які макаронні вироби: ріжки, черепашки, спіральки. Чим їх буде більше, тим гуще вийде суп.
Перед подачею на стіл дайте супу настоятися протягом 15 хвилин. До нього можна подати вершки або сметану, сухарики або часникові грінки. Подавайте грибний суп у тарілках, злегка присипавши рубаною зеленню. Якщо душа просить екзотики, спробуйте приготувати грибну юшку - найпопулярніший суп у карпатській кухні, який неодмінно урізноманітнить ваше меню. Для цієї страви вам знадобиться:2 цибулини; - 100 г сушених грибів; - 1 морква; - 100 г квасолі; - 4 картоплини; - зелень, сіль і перець за смаком. Заздалегідь замочіть квасолю, бажано на ніч. Промийте її і відваріть протягом години. Залийте сушені гриби водою на 2-3 години. Для юшки бажано взяти білі гриби. Добре промийте замочені гриби, а настій процедіть. Долийте в нього холодної води, варите гриби близько години, після цього дістаньте їх кумівкою. Додайте до суп відварену квасолю та картоплю, яку необхідно попередньо порізати на кубики. Поперчите і посоліть страву. Варите ще близько 15-20 хвилин. У цей час приготуйте запалювання. Для цього рятуйте ріпчасту цибулю, потім додайте до неї натерту на великій терці моркву і крупно нарізані гриби. Гасіть всі разом близько 10 хвилин. Помістіть зажарку в суп і варите не більше 15 хвилин. Додайте порізану зелень і заправте сметаною. Грибна юшка повинна настоятися протягом 30-40 хвилин. Майте на увазі, що ця карпатська страва настільки самобутня і ароматна, що не вимагає ніяких додаткових спецій. Тому в процесі приготування не додавайте в цей суп нічого, крім чорного молотого перцю і невеликої кількості свіжої зелені.