Рибний пиріг з пюре з копченого чеддера

Рибний пиріг з пюре з копченого чеддера

Рибний пиріг з пюре з копченого чеддера - це класика англійської кухні. Можна наслідувати приклад британців і, скориставшись рецептом шеф-кухаря Джоша Егглтона, приготувати затишну домашню вечерю.

Вам знадобиться

  • - тріска або інша біла риба 450 г
  • - морський окунь гарячого копчення, філе зі шкірою 450 г
  • - відварені очищені креветки 300 г
  • - велика очищена картопля 6 шт.
  • - нарізана по діагоналі цибуля-порей
  • масло вершкове 60 г
  • - натертий копчений сир чеддер 150 г
  • - яєчні жовтки 2 шт.
  • молоко 250 г
  • - міцний рибний бульйон 600 мл
  • - борошно 35 г
  • - дижонська гірчиця 1 ч. л.
  • - порубана петрушка 20 г
  • - естрагон
  • - сіль
  • - перець

Інструкція

1. У підсоленій киплячій воді бланширувати порей протягом трьох хвилин, потім остудити в крижаній воді і відкинути на дуршлаг.


2. Крупно порізати картоплю, відварити, злити воду і витолочь в пюре. У гаряче картопляне пюре покласти 25 г масла вершкового і тертий сир. Добре розмішати. Додати цибулю-порей і яєчні жовтки, посолити, приправити перцем, все акуратно перемішати. Пюре перекласти в кондитерський мішок і прибрати в тепле місце.

3. Морського окуня покласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння і прибрати з вогню. Остудити протягом 5 хвилин, рідину процедити через сито в інший посуд. Рибу крупно нарізати.

4. Білу рибу почистити і видалити кістки, нарізати м 'якоть кубиками. Міцний рибний бульйон налити в каструлю і довести до кипіння на маленькому вогні. Вершкове масло розтопити в іншій каструлі, додати в нього борошно і 5 хвилин, перешкоджаючи, варити. Потім влити в борошно, постійно перешкоджаючи, міцний рибний бульйон - вийде густий соус.

5. Молоко, в якому варився морський окунь, додати в соус, готувати ще 15 хвилин на невеликому вогні. Важливо стежити, щоб соус не прилипав до стінок каструлі.

6. У соус додати морського окуня, білу рибу, гірчицю і креветки (за бажанням). Посолити, приправити перцем, додати трави. Все розкладається по горщиках або чотирьох глибоких тарілках. На рибу з кулінарного мішка викладається пюре, повністю її закривши.

7. Розігріти духовку до 150 градусів, випікати до золотистого кольору протягом 15 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.