На відміну від приготування звичайних ролів, таких як "Каліфорнія" або "Філадельфія", рецепт ролів з омлетом вимагає особливих кулінарних навичок. Основна складність полягає в приготуванні японського омлету томаго - він повинен суворо відповідати класичній рецептурі. Також не можна допустити, щоб омлет вийшов підгорілим або, навпаки, недожареним.
Вам знадобиться
- Для приготування омлету:
- - 5 яєць;
- - 1 ст. ложка соєвого соусу;
- - 50 мл мирина (солодкого рисового вина);
- - 2 ст. ложки рослинної олії;
- - цукор.
- Для приготування ролів:
- - 200 г готового рису для суші;
- - лист водоростей норі;
- - 50 г філе копченого угря;
- - 1 свіжий огірок;
- - ікра томаго;
- - соєвий соус;
- - Васабі.
Інструкція
1. У глибокий посуд додати яйця і соєвий соус, ретельно все перемішати до отримання однорідної маси. До яєчної суміші додати мирин.
2. На розігріту сковороду додати 2 ст. ложки рослинної олії, потім акуратно вилити в неї яєчну суміш. Шар повинен вийти тонким, щоб омлет не підгорів, але встиг підсмажитися. Готовий омлет необхідно остудити і нарізати маленькими шматочками.
3. На бамбукову цинівку, обернуту харчовою плівкою, покласти аркуш норі і рівномірно розподілити по ньому рис для суші, ущільнивши шар рукою.
4. Посередині листа водоростей норі викласти начинку з тонких ломтиків огірка, смужок копченого вугра, ікри тобіко і шматочків омлету томаго.
5. Згорнути рол за допомогою бамбукової цинівки і нарізати його на 8 рівних частин.
6. Готові роли з омлетом полити соусом і прикрасити листям салату. Страву слід подавати до столу з пастою васабі і маринованим імбірем.