Про соус саціві знають всі, хто хоч мало-мальськи знайомий з грузинською кухнею. У знаменитому горіховому соусі можна готувати все: від м 'яса до овочів, наприклад, цвітної капусти, про рецепти якої ми і поговоримо далі.
Рецепт саціві з кольоровою капустою
Інгредієнти:
- суцвіття цвітної капусти - 400 г;
- цибуля біла - 2 шт.;
- гранатовий сік - 2-3 ст. ложки;
- зубчики часнику - 2-3 шт.;
- сіль, гострий перець - за смаком;
- горіхи волоські - 400 г;
- свіжа кінза (зелень) - пучок;
- хмелі-сунелі, імеритинський шафран, гвоздика - по 1 год.
Приготування
Перед тим, як приготувати саціві з кольоровою капустою, необхідно зайнятися самою цвітною капустою. Розбираємо капустну головку на суцвіття і обдаємо їх окропом, щоб позбутися можливих комах, які не рідко поселяються в дрібних квіточках. Далі суцвіття відварюємо в киплячій воді або на пару до напівготовності.
Поки капуста відварюється, у нас є час на приготування саціві. Очищені волоські горіхи подрібнюємо в пасту за допомогою кавомолки, блендера або просто м 'ясорубки. Змішуємо горіхову пасту з подрібненою кінзою, пропущеними через прес зубчиками часнику, сіллю, перцем, прянощами і невеликою кількістю олії. Ріпчасту цибулю припускаємо на рослинній олії попередньо дрібно нарізавши, після чого також відправляємо зажарку в соус. Готовий саціві виходить дуже густим, пастоподібним, тому його необхідно змішати з овочевим або м 'ясним бульйоном, доводячи до необхідної консистенції.
Заливаємо соусом напівготову капусту і ставимо страву на вогонь. Гасимо саціві під кришкою близько 5 хвилин, до повної готовності капусти, після чого додаємо трохи гранатового соку і залишаємо страву остигати (саціві подають тільки холодним). Перед подачею страву прикрашають свіжою кінзою і зернами граната.
Саціві з кольоровою капустою та овочами
Інгредієнти:
- суцвіття цвітної капусти - 500 г;
- морква - 250 г;
- волоські горіхи - 400 г;
- часник - 5 зубчиків;
- цибуля біла - 2-3 шт.;
- суміш спецій для саціві - 1 1/2 ст. ложки;
- оцет або сік граната - за смаком;
- бульйон або вода.
Приготування
Розбираємо кольорову капусту на суцвіття і відварюємо протягом 10 хвилин. Цибулю і моркву пасеруємо до м 'якості і викладаємо готову капусту поверх зажарки.
Грецькі горіхи перемелюємо в борошно, додаємо часник, спеції, оцт і розводимо масу до необхідної консистенції бульйоном або водою. Заливаємо соусом страву і смачне саціви з кольоровою капустою готове до подачі на стіл.