Секрети приготування японської локшини

Секрети приготування японської локшини

Багатьом знайома локшина швидкого приготування, яка продається в супермаркетах за невисокими цінами. Цей продукт, що подається і шанований в Японії в якості головної страви в ресторанах, на Заході і в Росії сприймається як низькоякісна непитальна їжа, яку є можна тільки у випадку, якщо холодильник зовсім спорожнів.

  Зовсім по-іншому локшину сприймають на батьківщині. Тут локшина - якщо не найздоровіший продукт, то вже точно страва, яку можна їсти щодня, не побоюючись за здоров 'я. Смак справжньої японської страви також разюче відрізняється від локшини швидкого приготування.

Майстри японської кухні вважають, що тарілка з локшиною - це мікрокосмос. У ній для японця димлять гори, біжать моря, пульсують річки. Кухар пропонує людям не просто страву, а певний настрій. Спробувавши таку страву одного разу, ви захочете вкушати її знову і знову. 

Чому це так, ви зможете краще зрозуміти, подивившись фільм "Суші girl", в якому пояснюється і показується вся філософія приготування страви.

Як приготувати локшину

Якщо часу не вистачає, то підійде звичайна локшина з пакетиків для швидкого приготування. Але краще приготувати локшину самостійно.

У Японії для приготування локшини використовується спеціальне борошно з низьким і високим вмістом рослинного білка. Але в інших країнах її немає, тому підійде звичайне пшеничне борошно.

Вам знадобиться

  • Склянки борошна
  • 1 яйце
  • Столових ложки солі
  • 1 столова ложка води

Як готувати

 Змішайте сухі інгредієнти. Виконайте посередині ямку. Влийте в ямку яйце і воду. Обережно перемішайте. Потім замісіть тісто. Воно повинно вийти тверше тесту для запікання хліба. Тісто готове, коли воно перестає бути липким. Докладіть до кулі з тіста руку, підніміть її. Якщо тісто відвалиться і впаде через секунду, місити більше не треба. Якщо тісто занадто липке, додайте трохи борошна і знову замісьте. Якщо воно занадто сухе, додайте трохи води.

Перед розкаткою тісто слід потримати у вологому рушнику. Влітку його відкладають на 30 хвилин, а взимку до двох годин. Після цього тісто можна розкатати.


Візьміть кульку тіста, посипте на неї трохи борошна і починайте розкочувати. В результаті має вийти плоске коло приблизно 1 мм в товщину. Якщо тісто починає липнути, додайте ще муки. Якщо воно не розкочується, нехай полежить 1-2 хвилини.

Покладіть тісто на попередньо посипану борошном різальну дошку. Складіть тісто два рази, посипаючи його борошном. Візьміть великий плоский ніж і починайте нарізати тісто на смужки. Час від часу посипайте тісто борошном. Як тільки лапша нарізана, розділіть її пальцями, не розрізаючи її.

Покладіть локшину в киплячу підсолену воду. Важливо класти окремими смужками, а не грудкою, інакше локшина злипнеться. Завадьте локшину паличками. Час варіння займає близько чотирьох хвилин. Перед тим як злити воду, спробуйте локшину на смак. Якщо локшина м 'яка - вона готова.

Деякі кухарі рекомендують готувати локшину не в підсоленій воді, а у воді з харчовою содою. У такому випадку смак виходить більш автентичним.

Як приготувати суп

Важливою складовою японської локшини є бульйон. Справжні майстри японської кухні варять його кілька годин, а іноді і днів. Всього існує три основних різновиди бульйону для локшини: соєвий, місо і солоний. Для приготування бульйону зазвичай беруться свинина, курка або морепродукти. Потім до нього додається сіль, соєвий соус або місо. Можна зварити простий бульйон на кубику і додати в нього соєвий соус.

Але існує більш складний і смачний рецепт.

Вам знадобиться

  • 1,5 літра води
  • 50 г кореня імбиря
  • 3 очищених зубчики часнику
  • зелена цибуля до смаку
  • 1 столова ложка соєвого соусу
  • 1 столова ложка саке
  • 1 столова ложка солі
  • 1 столова ложка кунжутної олії

Як готувати

Натріть свинину сіллю і залиште в холодильнику на ніч. Наступного дня покладіть в каструлю нарізаний дольками імбир, часник, зелену цибулю і свинину. Залийте все водою і вскип 'ятіть бульйон. Видаліть з бульйону жир і накипь. Потім варите півтори-дві години. Дайте бульйону охолонути. Дістаньте свинину. Поріжте її на тонкі шматочки.


Підготуйте інші інгредієнти і локшину. Як додаткові інгредієнти можна використовувати варене яйце, зелену цибулю, дольки свинини, шпинат, китайську капусту, кукурудзу, зелений горошок і будь-які овочі.

Знову вскип 'ятіть бульйон і додайте в нього соєвий соус, саке, сіль і кунжутну олію. Залиште все варитися на слабкому вогні до готовності.

Розкладіть по тарілках локшину і залийте її бульйоном. Додайте інші інгредієнти.