Лазанья, яка вважається традиційною стравою італійців, давно стала стравою всіх любителів італійської кухні. Її подають у традиційних ресторанах як вишук, хоча насправді її цілком можна приготувати вдома самостійно.
Приготування тесту для аркушів лазаньї
Найкраще для приготування аркушів беріть борошно вищого ґатунку навпіл з борошном грубого помолу. Візьміть 400 г борошна, просійте його на дошку горбиком, в його вершині зробіть поглиблення. Влийте туди 4 яйця, по 2 ст. л. холодної води і рослинної олії, посоліть. Важливо пам 'ятати, що на кожні 100 г борошна необхідно брати 1 яйце.
Замісіть тісто, місіть до тих пір, поки воно не стане прилипати до рук, а буде гладким і еластичним. Сформуйте з тіста колобок, загорніть його в харчову плівку і помістіть тісто на годину-півтори в холодильник. Виберіть тісто з холодильника і надайте йому форму батона, потім наріжте на шари за кількістю передбачуваних шарів лазаньї. Ножем сформуйте аркуші потрібного розміру. З обрізків можете розкатати ще пару аркушів
- Аркуші тесту можна вживати відразу, а можна їх підсушити або заморозити, щоб була можливість використовувати їх надалі.
Висушені листи перед вживанням опустіть на 2-3 хвилини в киплячу воду, а потім обсушіть на рушниках. Це робиться для того, щоб повернути аркушам еластичність.
Начинка для лазаньї
Для начинки лазаньї використовуються найрізноманітніші продукти від м 'ясних м рибних до вегетаріанських. Готують лазанню і з солодкою начинкою з фруктів і горіхів.
- Найпопулярніша начинка - м 'ясна. М 'ясо беруть різних сортів, варіюючи яловичину зі свининою або свинину з курятиною.
Візьміть 500 г свіжого м 'яса, пропустіть його через м' ясорубку. Цибуля і часник дрібно порубите, і обсмажте в рослинній олії. Додайте фарш до цибулі і злегка його обсмажте, посоліть, поперчите і долийте 150 мл червоного вина. Загасіть фарш у вині до тих пір, поки не випарується алкоголь. Потім додайте розім 'яті консервовані помідори і середземноморські трави (можна сухі). Як тільки почне випарюватися сік помідорів, зніміть сотійник з вогню. Фарш повинен бути соковитим і ароматним.
Соуси для їжі лазаньї
- Залежно від начинки готують відповідний соус. Для м 'ясної начинки найкращий - соус бешамель.
Для його приготування візьміть 200 мл молока, розділіть його на дві рівні частини. 50г вершкового масла розтопіть в сотейнику і висипте на нього 100г борошна.
Обсмажте борошно до кремового кольору і струменем влийте 100 мл молока, весь час енергійно вимішуючи суміш. Не допускайте утворення грудок. Як тільки маса стане однорідною, влийте молоко, що залишилося, постійно завадьте і як тільки соус почне густіти, зніміть сотійник з вогню.
Збірка лазаньї
Для запікання лазаньї найкраще використовуйте прямокутні жаропрочні форми з високими бортиками.
Візьміть шматочок вершкового масла і ретельно промажте ним всю форму всередині, на дно форми викладіть трохи соусу, щоб нижній шар лазаньї не пригорів, на соус покладіть перший аркуш тесту, а на нього м 'ясну начинку шаром не більше 2 см.
Потім, чергуючи, покладіть шари тіста і фаршу. Верхній шар повинен бути аркушем з тесту. Соус, що залишився, викладіть на верхній шар, розрівняйте соус і щедро присипте натертим сиром типу пармезан.
У нагріту до + 20С духовку поставте форму з лазаньєю і запікайте 60 міну.
Лазанню розрізають порційно прямо у формі і подають, прикрасивши гілочкою петрушки.