Чомусь говяжий язик завжди був більш затребуваний, ніж свинячий. Це несправедливо. Десятки ситних і смачних страв можна приготувати з свинячої мови теж. При цьому вони будуть не менш поживні і апетитні, ніж з яловичого, тому що це такий же делікатесний продукт.
Салат зі свинячої мови з ананасами
Інгредієнти:
- мова свинячої відвареної - 300 г; - сир твердих сортів - 150 г;
перець болгарський - 1 шт.; - часник - 1 зубчик; - зерна граната; - сіль і перець чорний мелений - за смаком; - зелень для прикраси; - майонез або йогурт натуральний.
Відварений свинячий язик і сир поріжте соломкою, а колічки ананаса - кубиками. У болгарського перцю видаліть насіння і нашинкуйте довгими смужками. Очищений від лушпиння часниковий зубчик пропустіть через прес. З 'єднайте всі підготовлені інгредієнти в мисці, посоліть, поперчите до смаку, заправте майонезом або натуральним йогуртом і перемішайте. Розкладіть салат по порційних салатниках, прикрасьте порубаною зеленню і зернами граната.
Свинячий язик печений
Інгредієнти:- мова свиняча свіжа - 600 г; - квасоля біла консервована - 500 г; - масло вершкове - 50 г; - чабрець (тім "ян) свіжий - 2 г; - італійські трави (суха суміш) - 2 г; - аркуш лавровий - 2 листочки; - перець рожевий горошком - 0,5 ст.л.; Язики свинячі промийте, покладіть в киплячу воду і варите протягом 5 хвилин. Цю воду злийте, язики промийте під краном, покладіть їх у свіжу киплячу воду, додайте 10 горошин рожевого перцю, лавровий лист, посоліть і варите 1,5 години на середньому вогні. Дістаньте і покладіть на пару хвилин в холодну воду, очистіть від шкіряці. Потім поріжте язики на платівки, товщиною приблизно по 0,5 см. Форму для запікання змажте вершковим маслом, покладіть платівки мови один на одного, зверху покрошіть чабрець, покладіть нарізане кубиками вершкове масло. Сіль змішайте з італійськими травами і посоліть язики. Поставте форму в духовку, розігріту до 150оС, на 15-20 хвилин. Подавайте на стіл з гарніром з розігрітої консервованої білої квасолі, поливаючи кожну порцію масляною підливкою, що утворилася при запіканні.
Запіканка з свинячої мови
Вам знадобиться:- картопля свіжа; - цибуля ріпчаста; - сир твердих сортів; - сметана або майонез; - олія рослинна; - сіль. Інгредієнти можете брати в довільній кількості. Свинячі мови відваріть, як у попередньому рецепті. Картоплю відваріть до напівготовності. Язики і картоплю наріжте тонкими гуртками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте кільцями. Сир натріть на терці. Візьміть форму для запікання, змажте її внутрішні стінки рослинною олією. На дно покладіть кружечки картоплі, зверху - ковечки цибулі, потім - кружечки відвареної від шкірки мови. Змажте зверху рясно сметаною або майонезом і поставте в духовку, розігріту до 180оС, на 20 хвилин. Дістаньте майже готову запіканку з духовки, посипте зверху тертим сиром і відправте знову в духовку на 5-7 хвилин. Смачна, ситна і апетитна страва готова.