Важко уявити свято, сімейне торжество, дружню вечірку, ділову або романтичну вечерю без пляшки хорошого вина. Однак важливо враховувати правила винного етикету і знати, які саме страви подають до тієї чи іншої провини. Вважається, що в білих винах міститься велика кількість мікроелементів, що зміцнюють судини, але поєднуються їдальні, десертні та ігристі білі вина далеко не з усіма продуктами.
Деякі правила винного етикету
Білі вина прийнято подавати охолодженими, у високих келихах з вузькою підставою і тонкою ніжкою. Ступінь охолодження вина безпосередньо пов 'язаний з його віком: молоді охолоджуються до 7-8оС, витримані - до 9-10оС, а елітні та ігристі - до 11-12оС.
Білі вина подають до нежирних сортів риби, білого м 'яса птиці, морепродуктів, чорної та червоної ікри, нестрих сирів і запіканок, овочевих стравів і фруктів, несолодких десертів. Вважається, що вони добре поєднуються з делікатесами китайської, таїландської та мексиканської кухні. У Франції поєднання білого вина з устрицями є класичним.
Але існує і цілий ряд обмежень. Наприклад, білі вина не рекомендується подавати до копченостей, солінь, квашених овочів, до страви, що містять оцет, лимонний сік і всі провини прянощів (вони перебивають легкий і ніжний аромат вина), а також до шоколаду і в 'яжучих горіхів, які зіпсують смакові відчуття.
Які страви поєднуються з білим вином
Біле сухе вино можна подати до риби по-монастирськи. Для приготування цієї страви треба взяти:- 250 г філе окуня; - 250 г філе форелі; - 850 г картоплі; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 250 г шампіньйонів; - 1 яйце; - 30 г твердого сиру; - 50 г вершкового масла; - 150 г рослинної олії; - 500 г сметани; - 1 ст. л. борошна. Картопля очистіть, помийте, наріжте соломкою і обсмажте на сковороді з половиною норми рослинної олії. Яйце зваріть вкруту, очистіть і наріжте кружечками. Очищену цибулю поріжте дрібними кубиками, а гриби - шматочками і обсмажте в рослинній олії. Сир натріть на середній терці. Обжаріть борошно на чистій сухій сковороді і, перешкоджаючи, додайте сметану, вершкове масло. Доведіть соус до кипіння. Філе риби вимийте, обсушіть, наріжте шматками бажаного розміру, запануйте в борошні і покладіть у форму для запікання. Поверху викладіть картоплю, гриби, цибулю, яйця, залийте сметанним соусом і посипте зверху сиром. Поставте на 30-35 хвилин в духову шафу запікатися при температурі 200оС. Напівсолодкі і солодкі білі вина не слід подавати з кавовими і шоколадними десертами. Вона добре поєднуються з крем-брюле, кислуватими освіжаючими стравами, бісквітами і фруктовими тортами. Наприклад, білий мускат, токай, херес або мадеру можна подати з десертом "Спокуса". Для нього буде потрібно:- 170 г цукрових пудр; - 1 склянка 20% вершків; - 170 г цукрової пудри; - 23 склянки заморожених ягід малини; - 10 г желатину; - 2 ківі; - 100 г свіжої полуниці. Перш за все, розморозьте ягоди малини і протріть їх через сито. Отримане пюре з цукровою пудрою і збитими в міцну густу піну вершками. Не перестаючи розмішувати, влийте тонкою струменею розчинений у невеликій кількості трохи теплої води желатин. Потім швидко розлийте крем у скляні келихи з широким горлечком або в креманки і поставте в холодильник на півтори години, поки не застигне желатин. Перед подачею до столу десерт вкрасти кружечками очищених ківі та ягодами свіжої полуниці.