Купаж - це суміш кількох продуктів, які беруться в певних пропорціях. Застосовується для певного складу продукту, для посилення смакових якостей, виправлення недоліків.
Купажування
Купаж - це більше винний термін. Щоб отримати оригінальний і неповторний аромат, змішують різні сорти, наприклад, "каберне" плюс "совіньйон". До винороба, що займається купажуванням, пред 'являються великі вимоги, щоб отримати хороший результат. Він повинен не тільки ідеально розбиратися в сортах вин, але і мати великий досвід. Купажують вина спочатку в лабораторіях і тільки після тривалих перевірок переносять у заводські виробництва.
Купажуванням займаються і пасічники - для більшого смаку і аромату змішують різні види меду. Дуже важливо знати сумісність різних сортів меду і порядок їх змішування. В іншому випадку при зберіганні добавки можуть випасти в осад.
Також дуже поширений купаж у соковаренні. Спочатку проводиться пробне змішування соків. Їх відстоюють протягом декількох днів, визначають смак, аромат і каламутність соку. Купажують також чаї. Змішуючи різні сорти чаю, можна отримати вишуканий смак і аромат напою. Дуже рідко можна знайти на прилавку чай, який уникнув купажування. Навіть якщо листя зібрано в одному регіоні, чай може бути складений з різних зборів (є перший збір, другий, третій, а також проміжний) і кожен істотно відрізняється один від одного.
Переваги, які дає купажування
Налаштування кольору. Якщо не дістає яскравості кольору, змішують з насиченим кольором ягід (наприклад) з метою домогтися більш яскравого кольору і підправити спочатку нудний зовнішній вигляд соку, вина, чаю або чогось іншого. Можна знизити за допомогою купажу і рівень кислотності. Наприклад, купажуючи яблучний сік із соком лісових ягід. Танін. Якщо говорити про вину, то дуже великий вміст танину викликає оскому на зубах. Таке вино практично непридатне до вживання, і залишається лише довгий час його витримувати, оскільки лише при тривалому зберіганні танин зникає. Вирішивши зайнятися купажуванням, починайте з тих інгредієнтів, які вам більш знайомі і, звичайно ж, з невеликих партій.