Айран - один з найдавніших кисло-молочних продуктів з багатовіковою історією. Напій виготовляється на основі катика. Рецептура його приготування у різних народів має деякі відмінності. Айран буває дуже густою консистенцією або нагадує кефір.
Історія айрана
Айран готували ще в найдавніші часи. Існують, наприклад, факти, що підтверджують існування його рецепту за кілька століть до нашої ери. Винахідниками напою стали стародавні греки. У важкі часи населенню був необхідний продукт, який довго зберігається, втамовує голод і спрагу і при цьому зберігає свої поживні властивості. Айран став ідеальним вирішенням усіх цих питань.
Сусаб - продукт, що виготовляється з айрану. Напій має пеністу консистенцію, завдяки чому його часто називають "кисло-молочним шампанським".
Поступово рецепт напою поширився по всьому світу. Особливу популярність він отримав у жителів Кавказу та Азії. Причому, на думку деяких вчених, саме в цьому продукті ховається таємниця кавказького довголіття. Одним з різновидів айрану, особливо улюбленої жителями Кавказу, є напій "тан". Його особливо рекомендується вживати в спеку. Тан володіє бадьорими і навіть заспокійливими властивостями. Головною його гідністю можна назвати миттєву втамування спраги.
З айраном пов 'язано безліч легенд. При змішаних шлюбах, наприклад, дівчата досить часто просили рецепт цього напою в якості передсвадебного подарунка.
Склад айрана
Катик - це продукт, який отримують з молока шляхом особливого методу сквашування. Для приготування айрана використовується, як правило, коров 'яче молоко або овече молоко, сіль і вода. Консистенція айрана залежить від додаткових інгредієнтів. Якщо робити напій на основі кип 'яченої води і льоду, то продукт виходить більш рідкий. При тривалому процесі закваски молока або зберіганні його в теплому місці, айран стає більш густим. Головна особливість катика - використання виключно кип 'яченого молока в поєднанні з живою материнською закваскою. Примітно, що кислотність готового айрана постійно збільшується протягом усього часу його зберігання. Розрізняють "молодий" і "зрілий" напої.
Корисні властивості айрана
Айран вживають не тільки як напій, а й використовують у косметології. Вважається, наприклад, що маска з айрану і м 'якоті огірка робить шкіру гладкою, позбавляє від різних подразнень і володіє освітлюючим ефектом. З напою виготовляють бальзами для волосся і лікувальні компреси, а також лікувальні суміші. Їм лікують опіки, харчові отруєння та деякі захворювання печінки. Айран широко застосовується і в кулінарії. Доведено, що особливий склад напою покращує травлення, завдяки чому його використовують для приготування заправок до важко засвоюваних м 'ясних стравах. Численні дослідження компонентів айрана довели, що напій цей, незважаючи на густу консистенцію, є дуже легким продуктом. Кисло-молочна суміш користується особливою популярністю у людей, які прагнуть скинути зайву вагу. Айран вважається ідеальним продуктом для "розвантажувальних днів".