Сир - традиційна страва в будь-якій селянській родині. Сир додавали як начинку в пиріжки і вареники, з нього готували і солодкі страви.
Творожна маса з топленого молока
3 л молока влийте в глиняний горщик або товстостінну каструлю і поставте в духовку на найслабший вогонь, щоб молоко стопилося. Періодично дерев 'яною ложкою або веселкою опускайте на дно пенки, що утворилися. Остудіть топлене молоко до кімнатної температури, додайте 4 склянки сметани і залиште в теплому місці для скисання. Скисле молоко знову поставте в теплу духовку, поки не почне відокремлюватися сироватка. Перелийте всю масу в полотняний мішечок і підвісьте над тазиком, поки не стече сироватка. Готовий сир протріть через сито або пропустіть через м 'ясорубку, додайте 3 збитих яйця, гарненько перемішайте, перекладіть в полотняний мішечок і помістіть під прес. Сформований сир тримайте в холодильнику.
Варена творожна маса
Змішайте 1 склянку сметани з 2 добре збитими яйцями і поступово вливайте 1 л молока, ретельно перемішуючи всю масу до однорідної консистенції. Прогріть суміш на маленькому вогні, весь час завадячи, до утворення сироватки. Відкиньте всю масу на марлю, щоб відокремити сир від сироватки. Протріть сир через сито і додайте до смаку цукор, сіль і спеції. Готову творожну масу перекладіть у форму і поставте на холод.
Творожна маса з варенням
До 0,5 кг свіжого сиру додайте 1 столову ложку цукрового піску і 0,5 склянки густого варення, перемішайте і протріть крізь сито або пропустіть через м 'ясорубку. Влийте 2 збитих яйця, 2 склянки сметани і 60 г розм 'якшеного вершкового масла. Розмішайте все до отримання однорідної маси. Перекладіть сміш у форму, накрийте тонкою серветкою і помістіть зверху гніт. Поставте творожну масу в холодильник.