Сирники - рецепт класичний на сковороді

Якщо члени сім'ї жити не можуть без солодкого, зовсім не обов'язково напихати їх фабричною кондитеркою. Домашні сирнички чудово замінять всі ці ласощі, які, як би не запевняв нас у зворотному їх виробник, не обходяться без хімічних добавок. Спекти їх неважко навіть для молодої недосвідченої господині, вони дуже смачні і, до того ж, набагато корисніше.

З чого краще почати

Тим, хто готує сирники перший раз, краще починати з простого - класичного варіанту. Він складається зі стандартних компонентів без всяких добавок, але страва виходить надзвичайно смачною і ситною. Можна навіть запастися впрок і подавати його холодним або швиденько розігрівати в мікрохвильовці.

Нам знадобляться наступні продукти, щоб посмажити на сковороді сирники за класичним рецептом:

• 350 - 400 г нежирного сиру;
• 2-3 курячих яєчка;
• 2-3 великі ложки цукру;
• 6-7 столових ложок просіяного борошна (в/с);
• щепітка солі;
• 5 їдалень. ложок будь-якої рослинної олії.

Процес приготування швидкий і гранично простий.

1. Сир відправляємо в містку миску. Гарненько розминаємо. Стежимо, чи не залишилося грудок.
2. Додаємо цукор (якщо любите післяще - 3 ложки), сіль, а також яйця. Старанно перемішуємо, домагаючись однорідної структури.
3. Далі втручаємо борошно (приблизно 5 ложок). Її кількість може варіюватися залежно від густоти суміші.
4. Залишилося борошно викладаємо на плоску тарілочку.
5. Робимо з сирної маси невеликі кола. Ретельно обвалюємо кожен кружечок у борошні.
6. Гарненько розігріваємо олію на сковороді (переборщувати з температурою не варто - сирники підгорять). Акуратно викладаємо сирники (по чотири-п'ять). Вони не повинні стосуватися один одного.
7. Смажимо на кожній стороні приблизно по одній хвилині. Сирники повинні підрум'янитися, придбати приємний золотистий відтінок.

Подають класичні сирники зі сметанкою або жирними вершками, з пахучим медом, джемом або фруктовими сиропами, з молоком або йогуртом - за бажанням їдаків. Також це відмінний домашній десерт до чаю і кави.

Watch this video on YouTube

Важливо! Щоб сирні пелюшки не втратили свою форму, не розповзалися по сковорідці або не розсипалися, необхідно використовувати не надто сухий і не дуже вологий сир.

А жорсткість залежить від вмісту в сирній випічці борошна: чим більше ви її покладете, тим менш ніжним вийде частування, сир «сховається» за борошном, і смак стане зовсім не «сирниковий».

Класичний рецепт № 2

Є ще один рецепт, теж званий класичним, але з більш складним складом.

Підготуємо для нього такі продукти:

• півкіло сиру;
• 70 грамів борошна:
• 50 - 60 г цукру-піску;
• пару яєць;
• цедру половини лимона;
• третина чайної ложечки ваніліну;
• чверть чайної ложечки харчової соди;
• олія рослинна.

Покроковий процес приготування:

1. Ретельно готуємо сир: доводимо його до пастоподібного стану, протирая через сито або за допомогою блендера.
2. Збиваємо яйця (бажано використовувати домашні з яскравим жовтком), поступово всипаючи до них цукор. З'єднуємо солодку суміш з сиром.
3. Відправляємо туди ж лимонну шкірку і ванілін. Ці інгредієнти змішуємо.
4. Окремо з'єднуємо борошно (в/с), сіль (тріску), харчову соду. Сипучі компоненти просіюємо в творожну суміш. Вимішуємо до зникнення грудок.
5. Змоченими в олії долонями формуємо акуратні кружечки. Обережно викладаємо на сковороду з розігрітим маслом. Смажимо з двох сторін до рум'янця.

Прекрасним доповненням до кушання стануть заварний або вершковий крем, збиті вершки, джеми, сиропи, будь-яке варення.

Читайте також: рецепт сирників з сиру в духовці

Замість борошна - манка

Якщо замінити борошно манкою, сирнички стануть ще м'якшими, ніжнішими і повітрянішими - за рахунок того, що вона розбухає. Правда, доведеться витратити трохи більше часу, адже крупа довше вбирає вологу. Зате сніданок або вечеря вийде чудово смачною!

Візьмемо продукти, перераховані в інструкції (склад майже такий же, як у класичному рецепті з борошном):

• півкілограма сиру;
• два свіжих курячих яєчка;
• 100 - 130 г цукру;
• третина склянки манної крупи;
• 2 чайні ложечки розпушувача (підійде і звичайна харчова сода, тільки є ризик специфічного присмаку);
• трохи соняшникової олії (на ній будемо смажити).

Далі діємо за планом.

1. Вмикаємо міксер і перетворюємо яйця з цукром на повітряний крем.
2. Сир перетираємо з ситом або обробляємо блендером.
3. У підготовлену творожну масу вливаємо наш крем і продовжуємо збивати суміш до однорідної консистенції.
4. Всипаємо манку. Перемішуємо. Даємо тесту «відпочити» хвилин 20: це необхідно, щоб манна крупа ввібрала вологу і розбухла.
5. Остання добавка - розпушувач.
6. І ще трохи зусиль: знову заважаємо для отримання якісного тесту
7. Нарешті можна формувати сирнички. Їх треба оскаржувати в розігрітому на сковороді маслі, щоб обидва боки позолотилися.

Watch this video on YouTube

Зверніть увагу: «Покращений» варіант традиційних сирників з манкою вийде, якщо в основу додати тріску солі і пакет ванільки.

Пишні сирники - швидко, красиво, смачно

Кожна господиня готує таку страву по-своєму. Але всі дотримуються двох головних правил, без яких не вийде потрібного результату - гарненько перетирають сир, поки він не стане схожим на пасту, і використовують розпушувач. Познайомимося детальніше, як на сковороді приготувати з сирники, які називають пишними.

Рецепт на яєчних жовтках

Найчастіше під час готування беруть все яйце. У описуваному способі можна використовувати тільки яєчні жовтки.

Щоб його здійснити, знадобляться такі компоненти:

• півкіло сиру;
• 4-5 великих або 6-7 дрібних курячих яєць;
• ванілін;
• ізюм;
• склянка борошна (без гірки);
• 10-12 грамів соди;
• щепітка солі;
• масло, щоб смажити.

Все необхідне лежить на столі, приготовлені посуд та інструменти - глибока миска, вилка, мірна склянка, сито. Якщо є - блендер або міксер.

Починаємо.

1. Позбавлений від бруду родзинок 3-4 хвилини «приймає ванну» в окропі, після чого підсушуємо його рушником.
2. Перетертий сир «приймає» половину заготовленого обсягу цукру, ванілін, сіль, родзинок. Все це ми ретельно змішуємо.
3. Жовтки збиваємо з рештою цукрової крупою, отриманий крем відправляємо до творожної маси.
4. Тепер черга борошна з содою. Тісто має вийти не надто сухим і не дуже щільним. Тоді йому легко надати форму.
5. У нагріту сковорідку виливаємо достатню кількість масла і обсмажуємо сирні оладушки до рум'янця на «щічках».

Watch this video on YouTube

Поки сирники будуть смажитися, вони збільшаться в розмірах, так що за один раз не потрібно класти їх занадто багато.

Пишні сирники «Малятко»

Це їжа для дітей, її дозволено давати навіть однорічним крихтам. Значить, вимоги підвищені: всі складові зобов'язані бути тільки ідеальної якості і свіжості.

Знадобляться такі інгредієнти:

• 250 грамів сиру (обов'язково свіжого);
• столова ложка манної крупи;
• 1-2 чайні ложечки цукру (маленькій дитині надто солодке не стане корисним);
• пара столових ложок сметани;
• ванілін і сіль - по трісці;
• рафінована соняшникова олія;
• сире яйце.

Готуємо ласощі за інструкцією.

1. У невеликій ємності змішуємо цукор-пісок, ванілін, сіль. Вводимо в суміш свіже яйце. Гарненько збиваємо, поки не отримаємо крем.
2. Сир старанно перетираємо (в ньому вже є сметана і манка).
3. Повітряний ячний крем додаємо до творожно-манної маси. Ретельно змішуємо.
4. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб манна крупа набухла.
5. Розігріваємо на сковороді рафіновану олію.
6. Робимо невеликі сирнички, «купаємо» їх у борошні. Готуємо на помірному вогні до золотистого відтінку з обох сторін.

Увага! Якщо в будинку не знайшлося спеціального борошна для оладій, можна до звичайного, але вищого ґатунку, досипати чуток пекарського порошку.

Сирники на сковороді як фантазія кулінара

Способів приготувати смачні сирники стільки, що впору складати окрему кулінарну книгу. І серед видів цієї страви не тільки солодкі десерти, а й солоні ласощі. Спочатку кілька рецептів солодкоїжкам.

З волоськими горіхами та родзинками

Для створення такого апетитного повинні бути:

• 250 г творожка;
• 2-2,5 ст. ложки цукру;
• яєчко;
• по 50 г волоського горіха та родзинки;
• олія.

Готуємо в певній послідовності.

1. Подрібнюємо горіхи.
2. Мнем виделкою (можна протерти через сито) сир.
3. Перетворюємо на пастоподібну суміш сир, цукор, яйце і горіхи.
4. Формуємо невеликі пухкі кружечки, кладемо в сковорідку і виймаємо, коли «рум'янець» з'явиться на обох сторонах.

Сметана, згущене молоко або варення посилять насолоду результатом. А мед взагалі перетворить смак на божественний.

Watch this video on YouTube

З ваніллю і корицею