Східна кухня: особливості та традиції, найпопулярніші страви

Під терміном «східна кухня» мають на увазі традиційні страви народів Сходу, Індії, Азії та Кавказу, а також Балканського півострова. Сюди ж належать кушанья, популярні в Китаї, Японії та ісламських державах.

Східна кухня: особливості та традиції

До характерних рис східної кухні можна віднести те, що основу багатьох страв становлять баранина і рис.На сході непопулярна свинина, оскільки більшість народів сповідує іслам. А також не великим попитом тут користуються риба, яйця і сири.

Крім баранини, на Сході споживають в їжу яловичину, курку та індичатину. Але це стосується не всіх народів. Наприклад, в Індії, де корова вважається священною твариною, корінні жителі країни її м'ясо в їжу не вживають.

Крім цього, супи, приготовані в традиціях Сходу, мають суттєві відмінності від аналогічних європейських страв. Вони густі і наваристі, а бульйон більше нагадує підливку.

Ще одна особливість східної кухні полягає у використанні великої кількості приправ у процесі приготування їжі. Більшість страв відрізняються яскравими пряними ароматами і вираженим смаком.

Десерти на Сході ароматні, приторно-солодкі і вельми ситні. У них додають різні прянощі, горіхи, мед і патоку. Смак цих солодощів просто приголомшливий, а їх калорійність і поживна цінність дуже високі.

Найпопулярніші страви Сходу

Багато страви східної кухні здобули велику популярність серед європейських гурманів. Причому на своїй історичній батьківщині ці кушанья бувають і не настільки затребувані.

Найчастіше ресторани і кафе східної кухні пропонують відвідувачам наступні страви:

• Лагман (гостра локшина). Це перша страва, що містить велику кількість пекучих спецій. Основою його є локшина лагман, яку готують вручну, розтягуючи тісто.
• Шурпа. Це суп, який готують з баранини або телятини. Основний інгредієнт доповнено овочами, томатом і зеленню.
• Плов. У класичному варіанті це кушання робиться на основі баранини і довгозернистого рису. Готують його у великих казанах на багатті.
• Долма (толма або сарма). Це друга страва, що являє собою суміш м'ясного фаршу і рису, загорнуту у виноградне листя. «Родичем» цього кушанья є кубанські голубці, тільки начинку в них обертають капустою.
• Шаурма або шаверма. Це кушання являє собою рулет з плоскої прісної пелюшки або лаваша, начинений м'ясом, зеленню і овочами з приправою з гострого соусу.

Найпопулярніші страви східної кухні, що подаються на десерт, - це пахлава, халва, щербет і рахат-лукум. Їх їдять невеликими порціями, запиваючи міцною чорною кавою.

Розглянемо докладніше склад і способи приготування кушань, які є «візитною карткою» східної кухні.

Характеристика і рецепти перших страв

Як згадувалося вище, супи східної кухні дуже густі, рідини в них міститься зовсім небагато. Нижче наведено рецепти найзнаменитіших перших страв Сходу - лагмана і шурпи.

Лагман

Основою цієї першої страви є локшина, яку неважко приготувати самостійно. А для бульйону можна взяти баранину або яловичу м'якоть.

Для приготування знадобиться:

• 450 г м'яса;
• цибулина;
• 5 - 7 часникових зубців;
• 1 редька;
• 2 - 3 помідори;
• трохи рослинної олії;
• будь-яка зелень;
• пекучий молитовний перець;
• 450 г борошна;
• 250 мл води;
• сіль.

Порядок роботи:

1. З борошна і води замісити круте тісто для локшини, не забувши посолити. Потім залишити його на пару годин, накривши рушником.
2. Розкатати заготівлю пластом товщиною не більше 5 мм і розрізати широкими смужками, після чого змастити їх маслом і залишити на чверть години.
3. Зі смужок скатати «ковбаски», розтягнути їх, скласти вдвічі і повторити процедуру, поки не вийде тонка локшина.
4. Відварити вироби в солоній воді, потім відкинути на дуршлаг, промити і додати рослинну олію.
5. М'ясну м'якоть розділяти на невеликі шматочки і укласти в каструлю з товстими стінками, попередньо наливши в неї рослинну олію. Обсмажити м'ясо до утворення скоринки.
6. Додати подрібнену цибулю і нашинковану соломкою редьку, продовжити готування.
7. Ввести до складу помідори, посолити і смажити ще чверть години.
8. Залити м'ясо з овочами водою і гасити під кришкою близько години, після чого додати зелень, часник і ретельно перемішати.

Подають локшину лагман підігрітою, затока соусом з м'яса та овочів.

Watch this video on YouTube

На замітку. Якщо немає бажання витрачати час на виготовлення локшини, можна придбати готовий варіант з позначкою «для лагмана» на упаковці.

Шурпа

Шурпа - це традиційна страва узбецької кухні, яку готують з баранини та овочів.

Для роботи знадобиться:

• 350 - 400 г баранини;
• кілька клубнів картоплі;
• 2 моркви;
• 2 - 3 цибулини;
• кілька соковитих помідорів;
• гострий перець;
• спеції;
• сіль;
• зелень петрушки.

Порядок роботи:

1. Вимити баранину, відокремити м'ясо від кісток і нарізати шматками середньої величини.
2. Покласти в каструлю кістку, нарізане м'ясо і цілу очищену цибулину, додати воду і сіль, проварити протягом 2 годин.
3. Очистити моркву, крупно порізати її і додати в каструлю. Туди ж відправити нашинковану картоплю.
4. Порізати цибулю і пекучий перець, а коли картопля буде в стадії напівготовності, додати їх у шурпу.
5. Здобрити суп приправами, зеленню, дрібно порізаною м'якотттю помідорів і потомити на вогні ще деякий час.

Watch this video on YouTube

Увага! Після того, як місткість буде знята з вогню, страву потрібно наполягти не менше години перед подачею.

Салати зі східним смаком

Салати, приготовані за рецептами східної кухні, стануть прекрасним доповненням до тушкованого м'яса, шашлика або риби. Розгляньмо два простих і оригінальних рецепти.

Гранатовий салат з цибулею і зеленню

Незважаючи на дивне поєднання, такий салат чудово доповнить основну страву і додасть йому особливу пікантність.

Для готування знадобиться:

• плід граната;
• червона цибулина;
• кріп і петрушка в рівних пропорціях;
• пекучий перець за смаком;
• сіль.

Порядок роботи:

1. Розібрати гранатовий плід на насіння, видалити шкірку і перегородки.
2. Порізати цибулину і гострий перець напівкільцями, після чого додати овочі до гранату і перемішати, трохи притискаючи зернятка.
3. Додати до страви сіль, рубану зелень і подати до столу.

Перевагою цього салату є те, що він не потребує заправки. Роль соусу виконує гранатовий сік.

Теплий салат з нутом

Нут - це бобова культура, дуже популярна в країнах Азії. Його додають не тільки в салати, але і в перші, і в другі страви.

Для готування знадобиться:

• 250 г консервованого нуту;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• пучок кінзи;
• салатна олія (бажано оливкова);
• сіль.

Порядок роботи:

1. Дрібно нашинкувати цибулю, подрібнити на великій терці моркву.
2. Підсмажити інгредієнти до м'якості на олії, потім додати нут, сіль, перемішати і накрити кришкою.
3. Через 5 - 7 хвилин викласти вміст сковороди в салатницю і посипати зеленню.

Watch this video on YouTube

На замітку. Якщо немає можливості придбати нут, можна замінити його зеленим горошком у свіжому або консервованому вигляді.

Традиційні страви з м "яса

Для приготування м'ясних страв на Сході найчастіше використовують баранину, але в Європі такі їжі нерідко готують зі свининою, яловичиною і птахом. Розгляньмо найпоширеніші страви з м'яса - долму і шаурму.

Долма

Для приготування цієї страви потрібно ніжне виноградне листя за кількістю порцій.

Долма робиться з таких продуктів:

• м'ясо;
• рис;
• виноградне листя;
• зелень;
• цибуля;
• помідори;
• томатна паста;
• вершкове масло;
• приправи;
• сіль.

Послідовність роботи:

1. Подрібнити на м'ясорубці м'ясо, цибулю та помідори.
2. Додати у фарш відварений охолонений рис, рубану зелень, вершкове масло, сіль, приправи і ретельно вимішати.
3. Обдати окропом виноградне листя і залишити на 5 хвилин.
4. У центр кожного аркуша покласти начинку і загорнути. Потім укласти заготовки в каструлю, залити холодною водою, додати томат-пасту і гасити під кришкою.

Watch this vid"