Самса - різновид пиріжків, які поширені в країнах Азії, Середземномор 'я і в Африці. В Узбекистані, Туркестані і Таджикистані самсу традиційно готують в особливих печах - тандирах.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати самсу з м 'ясом, потрібні наступні інгредієнти: 1 склянка води, 2 склянки пшеничного борошна, 100-120 г вершкового масла, 300-400 г яловичини, 1-2 великі головки ріпчастої цибулі, свіжа зелень петрушки, сіль.
Самса з м 'ясом, приготована в тандирі, має округлу форму. У домашніх умовах простіше випікати пиріжки трикутної форми. Рецепти страви досить різноманітні, оскільки в них використовується заварне, шаре і прісне тісто.
Приготування заварного тесту для самси
Просіяне пшеничне борошно змішують з тріскою солі. Потім у борошно тонкою струменею вливають окріп, замішуючи досить еластичне, не прилипаюче до рук тісто. На водяній лазні розтоплюють вершкове масло. Стіл посипають борошном і розкочують тісто тонким шаром. Поверхню шару змащують розтопленою олією. Далі корж складають навпіл, знову змащують олією і розкочують. Дану процедуру повторюють кілька разів. Важливо не переборщити з маслом, змащувати тісто потрібно акуратно. В іншому випадку олія буде буквально просочуватися назовні. Востаннє тісто розкочують, надаючи йому форму невеликого прямокутника. Після цього тісто на 1-1,5 години відправляють у холодильник і приступають до приготування фаршу.
Як приготувати м 'ясний фарш для самси
Цибулю дрібно шинкують, посипають сіллю і віджимають до появи соку. Свіжу зелень петрушки дрібно рубають. Яловичину ріжуть невеликими шматочками і два рази пропускають через м 'ясорубку. Всі інгредієнти ретельно вимішують, додаючи трохи води, солі і чорного молотого перцю. Фарш повинен вийти досить соковитим, але не рідким.
Рецепт самси з м 'ясом
Стіл посипають борошном і розкочують тісто. Повинен вийти корж, товщиною в 2-3 мм. Поверхню коржу знову змащують розтопленим вершковим маслом. Тісто згортають рулетиком. Отриманий рулет нарізають шматочками, шириною 2-2,5 см. Кожен шматочок кладуть торцем вниз і злегка притискають рукою. Потім шматочки розкочують, намагаючись отримати гуртки правильної форми, товщиною до 0,5 см. Фарш викладають на середину пелюшок і міцно копають їх краю, формуючи трикутні пиріжки. Противник змащують рослинною олією і перекладають на неї самсу. Верх пиріжків бажано змастити збитим яєчним жовтком і посипати насінням кунжуту. Противник відправляють у духовку, прогріту до 200оС. Приготування самси з м 'ясом у духовій шафі займе близько 35 хвилин. Після цього духовку вимикають і залишають пиріжки підруменюватися.